卤菜有约：“牛人”卖的牛庄馅饼 每天保底卖70个 5元一个遭疯抢

牛庄馅饼

　　小吃特色 牛庄馅饼皮薄如纸，馅大味香，八十年代上了国宴的餐桌，是辽宁鞍山非常有特色的小吃。

　　原料 中筋面粉350克，肥三瘦七猪肉馅500克，韭菜碎300克，鸡蛋4个。


　　调料 A料（十三香20克，姜末15克，葱末25克，鸡粉10克，味精3克，盐2克，酱油18克），豆油100克。

　　制作 1.和面。将中筋面粉加37℃的温水和面，用筷子把面和到能拎起来还不会断，不能干也不能稀，这样和出来的面够软有筋性，在表面刷上一层豆油使面的表皮不会干，放置一旁饧发30分钟。2.调馅。肉馅里放韭菜碎、鸡蛋液和A料顺着一个方向搅匀。3.包制。面团揪成一个30克重的剂子，用手旋转的方式将皮转薄，放入馅料，用手转进皮里做成生坯，将饼结尾的面头轻拉一下扣过去，用手压扁成直径10厘米的饼。4.烙制。电饼铛两面刷豆油，放入馅饼煎5分钟至两面金黄色即可。


　　关键 和面的时候比较关键，要用温水和面，比凉水和出的面筋度要好，如果用凉水和面，面的伸展性差且易破。