自从学会这道经典川菜，家里人再也不去下馆子了！超好吃

这道菜是我十分喜欢的一道 因为本人喜欢吃辣 呵呵 吃辣皮肤好 更红润

所以四川出美女 想变美的 就赶紧做看看

今天给大家带来一道水煮肉片典型的川菜，水煮肉片是一道色、香、味俱全的特色川菜，在各地的大小餐馆都能见到。

此菜瘦肉居多，且肉片滑嫩适口，汤汁麻辣鲜香，特别诱人食欲。肉片下面的打底菜也是非常入味，也特别解腻。（按个人口味 选择黄豆芽或者大白菜 打底也可以的）

步骤：

1、开工处理食材。

2、包菜洗净后用手撕成小块（只取叶子部分，这样易熟口感好）。

3、里脊肉切片。

4、肉片用盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉拌匀备用（最好用手搅拌均匀）。

5、备好葱切断、姜切碎、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒和干辣椒段。（如果吃不了特别辣的，辣椒就少放）

6、花椒和辣椒段在油锅中煸香后捞出。

7、放凉变脆后，用刀剁碎。

8、包菜下油锅大火煸炒变软，放少许盐炒匀。（不要炒太熟，7成熟就可以了）

9、把炒熟的包菜放入盆底铺平。

10、用小火将豆瓣酱煸出红油。（不要用大火）

11、放入葱、姜、蒜末煸香。

12、加入生抽煸炒片刻。

13、倒入两碗清水，水量能没过肉片即可。

14、锅中水开后，继续煮2分钟，滤出渣子

15、放入肉片，不能一下全部放入，那样肉片不宜散开。慢慢放

16、水开后 把表面白色泡沫 物质去除

17、肉片煮熟变白后关火。

18、连汤汁一起倒入包菜碗中，并在肉片上撒上葱花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

19、锅中倒入菜籽油，烧至冒烟。

20、把热油均匀的浇在辣椒、花椒、葱花上，将它们的香味再次激发出来，这样就可以开吃啦。

21、好吃得不行。