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四川水煮肉片

2009-12-27  舞动的紫...
因为正宗的是川味,所以这里就介绍下四川水煮肉片的做法,好让不会下厨者(比如我)早一步掌握

这道菜的做法,油时间你也刻意去朋友面前show 一下------








其实,水煮是川菜的一种特殊的做法,随着水煮鱼的全国性风靡,人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜,

其实很简单易做的,对火候、刀工都没有太高的要求,只需要个细节,就能做出让人惊艳的水煮肉片来!来吧,咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片!

原料:

·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克

·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克

·郫县豆瓣50克(3汤匙)

·料酒25克(1.5汤匙)

·淀粉25克(1.5汤匙)

·盐2克(约1/2茶匙)

·鸡精少量

·干辣椒10克

·花椒20粒

·葱适量

·肉汤400克

·油100克

·酱油3克(1茶匙)

·糖5克(1茶匙)

·蒜4瓣(去皮,切成末)

·姜5克(切末)

主料:牛肉

香料:蒜

调味料:

工具准备:

种类:晚饭

风味/料理:   川菜

准备时间:10分钟

烹制时间:10分钟

作法:

  1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

6、加入肉汤,烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士:

让水煮肉片特别香的几个诀窍:

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。

  2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

  3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

PS:这菜好吃但是不贵,一般川菜管有售,30-40元左右

 

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