吃米饭配它真过瘾-香辣水煮肉片

吃米饭配它真过瘾-香辣水煮肉片

 

 

水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！哈哈。肉不一定要炒着吃，我们煮着吃，更嫩口。不要让肉煮太久，肉熟后起锅，这样做出来的肉口感更好哦。水煮是川菜的一种做法，看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只要稍微用心，你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来！味道绝对不比饭店的差，麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。哈哈，听我的，不会有错的……喜欢吃辣的朋友一定要试试哦。

原料：

猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）姜5克（切末）。

做法：

1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。

3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

温馨小提示：

1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。