水煮肉片

水煮肉片

简介：

水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！

膳食食疗：

猪肉；味甘，性平。能滋阴，润燥，补血，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
白菜；白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，味道鲜美可口，营养丰富，素有“菜中之王”的美称，为广大群众所喜爱。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。

    主料:

        猪肉   圆白菜   

    辅料:

        糖   蒜   郫县豆瓣   料酒   盐   淀粉   干辣椒   花椒   葱   肉汤（或水）   酱油   姜   

制作流程：

1:将瘦肉切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

2:炒锅热油，下花椒和干红辣椒，炸至呈棕红色，捞出待用

3:转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用

4:锅烧热，再倒入30克油，放入蒜瓣和生姜炒香

5:放入郫县豆瓣酱炒出红油

6:加入肉汤烧沸（没有汤加水也可）

7:将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

8:再将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，葱蒜也均匀撒在肉片上，浇热油即可

 

注意事项：

1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味

2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来

3.也可以最后浇油，但油得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来