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编者感言： 从020到互联网+，再到互联网思维，人们试图从创新概念寻求未来商业通路。但是这些创新概念并没有触及问题本身。传统商业的问题究竟出在哪里？相信看官们读了笔者的这篇文章，就能知道如何把握问题解决的脉络，如何利用系统、科学的方法让自己的事业走出混沌迎接光明。今天笔者就聊聊传统餐饮如何在走向连锁的道路上，找回散失的执行力吧。
最近一段时间，网上的风口忽然转向到了传统行业的转型升级上来了。提所谓“新XX”，比如新零售，新餐饮什么的。诚然，近年随着百姓生活水平的提高、消费观念的改变，餐饮企业为适应市场需求，已经开始聚焦特定的目标客户群体，有针对性地提供特色服务，绿色、安全、时尚、健康的新餐饮日益受到消费者的欢迎。像各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费这几年逐渐活跃起来，新餐饮成为餐饮业发展新引擎。这些都是很好的消息，然而，笔者作为对新零售研究过一段时间的观察者，觉得有必要给各位看官朋友们提供一些业内人士曾经的经验教训，以辅助各位顺利的完成初次创业及企业升级融合愿景。
〔本文提纲〕 接下来，看官你到读到一下内容： 1. 〔目标〕什么是超强的执行力 2. 〔现状〕连锁组织散乱的执行力 3. 〔原因〕分支机构为什么缺失执行力 4. 〔方法〕如何重振强有力的执行力 5. 〔进阶〕打造聚散自如的分布式执行力
〔内容详情〕 1. 什么是超强的执行力 执行力是决定企业成败的一个重要因素，在激烈竞争的市场中，一个企业的执行力如何，将直接决定企业的兴衰成败。在市场经济、全球经济的时代，执行力薄弱的后果是极其深远、相当致命的。一些简单指令的执行不力，或许只会暂时延缓企业的发展计划，造成比较局部的损失，但是如果一些重大的战略、方案的执行不力或实施走样，却可能使看似庞大的企业毁于一旦。 在中国，我们能够列举若干优秀企业，它们具有超强的执行力，就如同一个战斗力极强的军队一样，例如：华为、海尔、万科、万达、联想等等优秀企业，无论在国内还是在世界上都是最优秀的企业。同样，在美国，有很著名的大企业像福特、保洁、可口可乐、英特尔等都具有超强的执行力，如同所向披靡的美国军队一样。 效率是组织能力的重要指标，而在人类所有组织体系里，军队执行力是最强的。因为在任何军事行动和对抗中，执行力关乎人命伤亡、阵地得失、战役成败。 事实上，美国最优秀的“商学院”不是哈佛商学院，而是西点军校。在中国最优秀的商学院不是清华北大等的MBA学院，而是中国野战部队。 笔者认为，一个企业如果具有超强的执行力，就应该是像中国人民解放军一样： 纪律严明，令行禁止 听从指挥，服从团队 注重细节，不折不扣 自动自发，积极主动 灵活应变，善于学习 坚韧不拔，向死而生 聚散自如，招之能来，来之能战，战之能胜
2. 连锁机构散乱的执行力 毋庸置疑，任何餐饮企业的领袖，都希望自己的每个门店、以及整个组织拥有超强的执行力。然而，现实中超过九成的连锁企业的执行力都惨不忍睹： 1) 员工不知道干什么 没有明确的能够落实的战略规划，没有明确的经营策略，使员工得不到明确的指令；或者所谓标准化的SOP压根不符合实际情况，员工只好自发的进行修改;政策朝令夕改，再加上信息沟通不畅，使员工们很茫然，只好靠惯性和自己的理解去做事。 2) 不知道怎么干 多数餐饮企业要么没有培训直接上岗，要么培训没有针对性和实操性，如有的公司对员工做励志培训和拓展训练，使员工热血沸腾但工作怎么干还是不知道；有的公司给低层员工做一些行业趋势、宏观战略的培训，也还是没有交给他们实际行动的方法。 3) 干起来不顺畅 有的餐饮企业2000元的促销费用要给经理批，经理批完总监批，总监批完副总批，副总批完财务批，财务批完老板批。结果总监出差耽误了15天，副总出差耽误了15天，财务不懂业务，搞不懂这笔钱该花不该花，也不想去求证，就把这事搁置了1个月，最后这笔钱终于批下来了，但是用了3个月，已经不需要做促销活动了。申请者一开始要不断的解释为什么花这笔钱，然后又要不断的解释为什么不花，或者是花了但效果不好又要编造一堆理由，热情被消耗，慢慢的就变得不主动做事了。 4) 不知道干好了有什么好处 好多餐饮企业名义上有对员工的激励措施，尤其是针对提升上座率的举措更是不可或缺。但是在制定激励政策时却往往犯一个错误，就是把政策制定的太过复杂，使员工很难算出来下个月自己花多少精力达到什么结果就能拿多少奖金。而且说好的激励措施，兑现的周期比员工的心理预期长得多，这样就使激励政策的作用大打折扣。 5) 知道干不好没什么坏处 知道干不好没什么坏处来自于三个方面：一是没有评估;二是考核指标不合理;三是处罚不重或没有处罚。很多餐饮企业的部门和岗位成果不适合用硬性的指标来考核，比如财务部、后勤部部门，比如损管、客服岗位很难设定直接的评价指标，这些工作就需要懂业务的管理者根据经验评估，如果管理者没有能力做出公允的评估，内驱力不强的员工就可能懈怠工作。 这里要提到的是，考核指标不合理是餐饮企业最常犯的严重错误，突出表现在定性指标太多，诸如团队精神、创新能力、忠诚度等等五花八门，这些指标的考核分带有太多的人为因素，而实际生活中又偏偏有一个共性的现象，就是“业务能力强的人往往不太听话，不干活的人往往人缘比较好”，这会造成什么后果呢?不干活的人照样能够获得很高的综合评分，个人利益不受影响。而像处罚不重或没有处罚更是寻常所见：有的是亲缘、血缘、地缘关系，能放一马就放一马;有的是自己的人，当然不能处罚;有的虽然是民企但是保留着国企作风，你好我好大家好。当罚而不罚严重破坏了游戏规则，“榜样的力量是无穷的，坏榜样的危害也是无穷的”。 3. 分支机构为什么缺失执行力 从通常角度来说，执行力欠缺无外乎以下原因： Ø 流程不完善 Ø 制度不支持 Ø 技术不匹配 Ø 监管不到位 Ø 主管能力有限 Ø 员工素质不高 Ø 文化导向有误 而笔者今天另辟蹊径，讲讲问题的本源。管理大师德鲁克说过，企业经营管理的核心是战略、组织和人才。因此，企业组织建设、人力资源管理就是执行力的动力源泉。笔者记得有那么一句话：企业执行力的羸弱，源于企业精神理念的缺失和组织成员价值观的混乱，源于企业组织协调的制度缺失和经营管理节奏混乱，源于人才权益配置的显失公平和奖惩失度。 关于餐饮企业的组织制度建设和人力资源管理的问题，笔者曾经撰文论述，此处不做赘述，请参考《别提新餐饮聊聊餐饮连锁那些年走过的深坑》。 另一方面，在战术方面，连锁机构网点执行力的欠缺，则源自两种情况： 第一种 忽视经营环境的复杂多样性，以及市场需求的动态变化，被所谓标准化建设所束缚。在各个网点强行推行标准化作业流程（SOP），结果造成门店管理者瞻前顾后，无所适从，进退失据。 第二种 在业绩管理上重考核轻激励。欠缺考核+激励的闭环措施，加上督导机制不健全，在较长时间之后员工必然丧失工作热情，更不用说岗位责任感——员工不搞破坏已经是谢天谢地了。
4. 如何重振强有力的执行力 有效提升企业精神力量的举措，是打造顺应时代发展的独特文化模式。企业文化的关键是价值观和行动纲领。打造餐饮连锁企业文化的基本流程，通常是在企业领袖和职员骨干的共同努力下，做好以下四个环节的工作: ① 研究分析行业特点和本企业文化现状； ② 规划本企业的独特价值观和文化理念； ③ 传播、发展与践行本企业的价值文化； ④ 完善与创新企业全体成员的行为文化。 在实践中，这四个环节构成餐饮连锁企业文化建设的整体，繁荣昌盛，促使企业文化不断升华，趋于成熟…… 有效提升企业组织能力的举措，是打造快速适应环境变化的敏捷经营模式。企业组织的关键是经营制度和测评体系。笔者认为打造餐饮连锁企业组织制度的最佳方法，并非是各项业务流程的标准化，而是工作业绩的标杆化、工作方法的数据化、经验成果的市场化。 笔者已经多次强调，套用西方工业化管理模式的 PDCA-SDCA循环体系，压根就不是解决劳动密集型行业（如餐饮）组织管理问题的银弹。 有效解决人才权益配置效能的举措，是打造信赏必罚、奖惩有度、奖惩即时的分配模式。由于经营者的狂妄或无知，企业内部的人力资源权益经常受到侵犯，所带来的直接结果就是企业的基层员工上行下效，阳奉阴违，中饱私囊。 在这样的情况下，企业经营者和决策者故此必须花更多的代价（时间、空间、资金）来监督基层人员的业务和技能落实。有不少学者将此称为人力资源管理的X理论，真是荒谬至极。马克思恩格斯早就提到过，在一个社会整体文明程度不高的时代，不给利益相关者合理的回报，所收获的必然是加倍的损失，而这是就是天理。 故此，重振强大的执行力，其关键要素就是： 上下一致的独特价值观 仁爱及自强不息的文化 市场化竞争的制度经营 可交易共享的经验产品 即时合理的绩效兑现 量化测评的监督考核 将员工当做首要客户 不断超越的创新行动
5. 打造聚散自如的分布式执行力 拥有强有力的执行力还不够，更重要的是，要有聚散自如的分布式执行力。最近两年解放军的军事体制改革，学的就是强大美军的分布式执行力。这也说明，美军才是地球上最具有进取性的组织。 回到执行力问题的根本，我们要明白，一个连锁企业正常运转，要照顾好六个方面： 战略规划、商业模式、组织建设、人才激励、产品服务、经营活动 按照顶级经营管理大师拉姆查兰的话来说， 最重要的企业要素是战略、组织、人才。只有有效实施组织运作，才能统筹解决其它业务活动的问题。而强大执行力生成的关键就是组织运作。通过组织运作，将企业的价值观，通过信息化的体系，把利益相关者整合起来，闭锁起来。 传统餐饮连锁企业转型难，难的不是商业模式的转型以及企业领袖的领导力重塑，而是企业组织模式的升级融合。 在当今的时代，商业社会结构已经被互联网推向“云”，资源变的分布式存在、高度共享、随需调用，商业组织结构的“云化”已经是必然的趋势。因此企业组织领导力升级，就是要打造一个全息化的生产经营云组织，这也就是美军战斗力——执行力的生成源动力。 所谓全息化经营就是利用敏捷工程思想与技术，结合去中心化的云管理理念，打造在智能化云平台支持下的动态自组织生产经营团队，利用SOP微服务体系，构建符合系统化、仿生化理念的生产经营综合体系， 做到企业经营从决策分析、管理举措、业务实施等全过程的在线化、数字化、智能化。 未来的餐饮连锁架构，必然是去中心化的智能网络 Ø 基层敏捷化、网格化、自组织 Ø 顶层智能化、平台化、自演进 Ø 制度数字化、产品化、自匹配 回到前面的话，随着国家经济结构转型和市场一体化程度的加剧，企业不但要面临蜂拥而至的竞争者，更是在跟时间竞赛。敏捷化、高速度以及协作竞争成为零时间竞争的主要特征，创新是成为基于时间竞争环境下获得行动竞争力（执行力）的主要源泉。为了适应这种变化，企业的执行力效能必须具有：快速、准确、高效三个特征，这就要求企业单位必须具有扁平化、虚拟化、网络化的水样组织特性。 |
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