国外这样自酿葡萄酒，在中国你敢这么酿吗？

在国内玩精酿葡萄酒的朋友慢慢多起来了，在酿制的整个过程中最最麻烦的就是葡萄的挑选、破碎、发酵中的压帽、后期的皮渣压榨，很是费时费力。所以在自酿更发达的国家就有厂家专门生产专门用来酿葡萄酒的浓缩葡萄汁，并配齐了所有酿酒过程需要用的辅料。同时有详细的酿制说明书，一步步照着说明书做下来，就能酿出酒了，非常傻瓜。今天主要就介绍一下这种懒人式的自酿方法，就当了解一下别人的做法吧，在中国如果有厂家生产浓缩葡萄汁给大家酿，估计大家也不放心拿这样的汁来酿酒的吧，其中原因大家懂的。

葡萄浓缩汁

一、洗桶杀菌
买浓缩葡萄汁时通常也会配好相应的桶，如10L的汁通常会配20L的桶。首先是清洗，然后用二氧化硫杀菌。

二氧化硫

清洗并杀菌

二、稀释浓缩葡萄汁
通常浓缩葡萄汁的浓缩比较高，需要进一步稀释，一般需要加一倍的水。可以通过测量葡萄汁的比重来稀释，一般稀释到比重为1.088，这样的汁就可以做出酒精度12度的葡萄酒了。

浓缩葡萄汁

加纯净水，用力搅拌

密度1.08

三、加辅料
辅料主要有：橡木屑、酵母。做法很简单，就是全扔进去就是了。

橡木屑

温度25度左右加入酵母

放酵母

四、水封发酵
直接水封隔氧发酵，并控制温度在25~28之间。

水封发酵

五、主发酵结束
通过测量比重，在比重接近1的时候进行倒桶，倒入大玻璃瓶，等残糖发酵完成。

比重接近1，发酵快结束了。

残糖发酵

六、苹果酸-乳酸发酵
苹果酸-乳酸发酵可以减少酒的尖酸同时增加酒的奶香味。但酒精度、SO2浓度、葡萄酒的pH以及温度，都会影响应该发酵能不能正常启动。

乳酸菌

加入乳酸菌

满桶

七、装瓶
苹果酸-乳酸发酵通常三周后左右，就要中止了，苹果酸-乳酸发酵过度也不是好事。所以通常自酿会选择三周后加30ppm的二氧化硫中止。

装瓶

打塞

完成

就这样20L的红酒轻松搞定，相对用葡萄来酿是方便了很多。但是，但是，但是，用沈缩汁酿出来的葡萄酒相对口感会单薄些，香气会差一些，有好也有坏吧。