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说起葡萄酒，经常能听到“干酒/甜酒”这个词，在葡萄酒的世界里，“干”和“甜”是相对应的，不过由于人的味蕾更易感知甜味的东西，所以一般就很难把握什么是干型葡萄酒了，下面一起来看看什么是干型葡萄酒与甜型葡萄酒。 葡萄酒根据含糖量分为 干型、半干型、半甜型、甜型 这里“干”就是“不甜”的意思。葡萄酒在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。所以酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。也就是说，只需让发酵过程正常完成，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，酿成的葡萄酒尝起来几乎没有甜味，这样的葡萄酒就是干型的；而如果酿酒师要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么他只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。 所以说，葡萄酒中残余糖分的含量是影响葡萄酒呈干型还是甜型的直接因素，而干型葡萄酒的残糖含量较低，因此干红一般没有甜味。 美国残余糖份 10g/L 的葡萄酒也称为干型，国际标准根据国际葡萄和葡萄酒组织 颁发的《国际酿酒常规惯例》①残余糖份不超过 4g/L；②当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值 不超过2g/L 时，残余糖份最高可以是 9g/L。 由于有的葡萄酒并未在酒标上注明残糖含量，因此不能直接进行判断。这时候，我们可以通过酒精度来进行推测。通常说来，酒精度越低的葡萄酒，残糖含量越高。不过需注意的是，并不是糖分含量越高，酒精度就一定低，如波特（Port）加强葡萄酒就呈甜型，但其酒精含量也相对较高。  干型葡萄酒  其实干酒中的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干酒。干酒有两种：一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干酒含单宁较多，味道更厚。 也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧或者可乐来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红，那么这类人群可以品用甜型葡萄酒。 甜型葡萄酒 甜型葡萄酒的酿造属于发酵的第三种情况，使用含糖量超级多的葡萄汁，糖的数量大过酵母时，不管酵母怎么吃他们都吃不完，最后酵母都被吃死，进化成酒精了。这种含糖量超级多的葡萄不是普通的葡萄，通常不是感染了贵腐菌，就是被晒成葡萄干，要不就是在冰天雪地里修炼过的葡萄，这些葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵，价钱不菲。 大家可根据个人的口味找到适合自己的那款葡萄酒。 制造甜蜜 品味幸福 荣耀八十年 绽放再出发 |
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