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▲资料图：咸鱼。 近日，一份“致癌物”清单引发大家关注，不少“常见物”被列为1类致癌物。其中，不少中国人的菜单上都有这个…… 咸鱼竟然是一级致癌物！ 近日，国家食药监总局发布了官方版的“致癌物”清单。这份清单由中国食品药品检定研究院安全评价研究所，根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。 ▲国家食药监总局官网截图。 致癌物清单总共分为1至4类，1类致癌物（完整版见文末）指对人类为确定致癌物。 在116个1类致癌物中，中国式咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）。 咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。 已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。 除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。 所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。 ▲资料图：咸鱼。 1个月吃两三次问题不大 那是不是意味着，我们都不能再享受咸鱼这道美味了？杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。 他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。” 医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。 如果实在管不住自己的嘴怎么办？医生教你一个补救措施，可以同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝酸胺的重复吸收。 这份致癌清单公布后，网友们开玩笑说，“这下咸鱼再也翻不了身了。” 一类致癌物还有酒精饮料和槟榔果 酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中，由酒精引起的比例是3%左右。 为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。 研究表明，槟榔与口腔癌有正相关。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。 这3类致癌物，你都知道吗？ 一类致癌物：食物类↓ 一类致癌物：日常接触类↓ 二类致癌物：二类致癌物是指，导致人类癌症的证据不明确的物质。简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
三类致癌物：三类致癌物是指，导致动物和人致癌的证据，都不明确的物质，其实这一类导致癌症的可能性非常小！ 主要代表： 苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。 食物为什么会致癌？ 食物本身含不含有致癌物？以槟榔为例，有研究者认为，槟榔本身是食物，吃槟榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人认为槟榔中含有一种生物碱，会导致口腔黏膜纤维化，口腔白斑，导致癌前病变，发生癌症的可能性增大。 专家认为，食物致癌多是人为因素造成，出现致癌物多是通过以下几种途径： 食物保存不当发生霉变。食物在保存一定时期以上，过了保质期的食物，容易发霉，产生一级致癌物黄曲霉毒素，它能导致肝癌，这在临床上已经获得证明。粮食储存不当，也会发生霉变。 烹饪食物方法不当。食物的熏制、烧烤、腌制不当，烤焦或者烤煳的食物，都会产生亚硝酸盐。 农药残留。在农作物的种植过程中，过量使用农药和杀虫剂，如果不能有效降解，超过限量标准，长期食用的话，会增加致癌的风险。 不适当地使用食物添加剂。法定的食品添加剂，按规定的剂量使用，安全性有保证。如果超剂量、越范围使用，也会有致癌的风险。
致癌物是怎样分级的？ 致癌物是按对人的致癌危险性来分级，究竟包括哪些物质？ 第一级致癌物（肯定致癌）：在一级致癌物中，天然物质及其加工产物占5种，包括黄曲霉毒素、环孢素A、烟草和烟气、槟榔及酒精性饮料。 第二级A类（较大可能致癌）：如氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定致癌物。 第二级B类（较小可能致癌）：如黄樟素、四氯化碳、电磁波、汽油引擎废气、干洗业等，对人类为有可能致癌物，对动物很可能也是致癌物。 第三级致癌物（尚不清楚是否致癌）：咖啡因、食用色素等，目前尚无足够的依据以判断该物质是否为人类致癌物。 特别注意的是：“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。
这份防癌指南请收好！ 国际癌症研究机构提出的10条防癌健康生活建议： 1.在不出现体重过低（BMI<18.5）的前提下尽可能减轻体重、保持苗条。 2.每天至少进行30分钟的体力活动。 3.避免含糖饮料。限制高能量密度食物的摄取。 4.吃更多样化的蔬菜、水果、全谷类和豆类。 5.减少红肉（如牛肉、猪肉和羊肉）摄入，避免食用加工肉类。 6.尽量不饮酒。如果需要饮酒的话，男士应限制饮酒量在每天2个酒精单位以下，女士则限制在每天1个酒精单位。（注：1个酒精单位为10毫升纯酒精，约相当于360毫升啤酒、150毫升干葡萄酒或45毫升白酒） 7.减少富含盐的食物或腌制食品的摄入。 8.不要用膳食补充剂来预防癌症。（注：所有的保健品都没有预防癌症的效果。） 9.纯母乳喂养最好持续6个月以上，随后再逐渐添加辅食。 10.肿瘤患者治疗后应遵循预防癌症的膳食/生活方式指南。 来看最全致癌物清单：
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