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大家在外总会想念家乡的特产 每次回去总会提前打电话给家里准备着 小编每次出门在外最想念的就是家乡的腊肉 想到都能流口水，外面虽说也有腊肉，可怎么也比不上家里 小编是地地道道的土家妹子，从小都是吃着恩施腊肉长大的。 说起我们恩施的腊肉小编也是一脸自豪，吃过的都会连连叫绝~~~ 我们都是自己在家喂上一两头猪，称为年猪，都是等着在外的儿女过年回来在杀了一起吃。 这也算是一种期盼，自己家里种粮食，猪也是吃着自己家里辛辛苦苦种的农作物，所以猪的肉质就特别紧致，特别香~ 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。 以前的老百姓都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功。 湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。 腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。 以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。 广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点； 湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻； 四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。 此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。 小编作为地地道道的恩施土家妹子， 今天就给大家介绍土家腊肉的制作过程 土家腊肉
猪肉/盐/花椒 松柏枝/核桃壳/花生壳/桔子皮/等柴草料
1、将猪肉分成三至五斤（或更大）的块，便于入味和加工储藏；
2、把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
3、把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3~5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
4、用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。
1、腊肉鉴别 若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。 选购购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。
2、腊肉保存 腊肉制作出来，需要能够保存很久。农历冬至节气后，大寒节气前制作的腊肉保存得最久，且不易变质变味。其它月份制作的腊肉则不行。一般腊肉在常温下能保存到农历四月，过久了的腊肉就不能在常温下保存了，否则会变质变味。 过了四月的腊肉，最好的保存办法就是将其洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室的保存。这样保存三年五年也没问题，长久不变味 如果计划在2个星期内食用完腊肉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把腊肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。
熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。 食用时，取肉在火上将肉皮烧焦黄，放在温水中将皮泡软，刮洗干净备用。 腊肉的烹调方法比较多，不同部位不同，排骨、猪蹄一般用来炖，制作火锅；其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有：小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。
对于腊肉的热爱只要吃上炖腊蹄子就可以的解决了，真的敲好吃~~~
炖腊蹄子
腊猪蹄，洋芋果果，料酒，姜片， 蒜，葱苗，花椒，干辣椒
步骤一：将腊猪蹄在冷水中泡两个小时左右 步骤二：将洋芋果果在温水中泡软 步骤三：把腊猪蹄洗干净，剁成适宜的大小，淘洗干净，沥干水分备用 步骤四：把猪蹄块下锅煮，放入葱段，姜片，料酒，第一遍煮猪蹄的水要倒掉哦~ 步骤五：再给猪蹄加第二遍水，放入干辣椒，花椒，姜片，葱段 步骤六：大火煮开后放洋芋果果，转小火煮一个小时，起锅后撒上蒜苗 腊猪蹄是恩施待客的食材，腊猪蹄是烟熏制而成，具有独特的腊味，洋芋也可以依照自己喜好选择新鲜的洋芋去皮切块煮~ 腊肉的营养价值 1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。 2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效
又快要到了年底，小编的奶奶早早就在给小编打电话问我什么时候回去，好决定杀年猪的日子，其实我知道奶奶是想我了，期盼我早点回去~~ 我们那边小孩子最期盼的也是杀年猪的日子，可以家家户户串门，吃杀猪饭 小编出门在外之前爸爸就给我行李箱里装了一块腊肉，好让我想家的时候，也能吃上家乡的特产！！
还是老规矩 |
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