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火锅底料炒制过程糊锅主要是因为料在锅内搅拌不均匀，加上火力过大所造成： 1、生产工艺，水分重的原料下或可采用大火，水分低的原料下锅要用小火，另外就是炒制时间的把握； 2、炒锅设计缺陷，好的炒锅是锅底受热面比较均匀，热量温度要很好的散发开去，调整火头部分要铺开，尽量形成“倒伞形”，国内的螺旋搅拌器不能有死角，如果呈现死角就肯定糊锅了，如果搅拌器的速度可调，还还以试着调解一下搅拌速度； 3、原材料，比如豆瓣、膏状原材料、姜蒜的颗粒大小等等都会影响。 另外，糊锅的相对的，只要在可控可接受的范围就可以。 |
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