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提到四川火锅， 最先想到的大多是牛油锅底。 而在千江万水的巴蜀之地， 用火锅料理珍贵河鲜， 才是精髓之所在。  用川味锅底料理四川江鲜， 在魔都可以算首次了。 7个人一餐火锅吃了13000元， 但懂江鲜的老饕说值！ 江鲜火锅 藏匿于山水间的奥妙灵黠  四川火锅多以重型的牛油麻辣锅底为主，但这里则用招牌泡椒红锅去提升江河海产的鲜味，也算是对中国菜系的一次创作与突破。  不喜辣锅的这里还有番茄锅，选自新疆的番茄不加水熬制数小时而成，口感酸甜浓稠，味道非常浓郁开胃。  单单是拿来当一锅浓汤也来喝也是非常满足，我们一桌子的人都喝到停不下，甚至要求打包带回家。  蘸料是用锅中的汤底现场调制的，有特调酱汁、牛肉汁和油碟多种选择。哪种食材搭配哪种蘸料，也都会有人告诉你的。  既然是主打四川江鲜的火锅，那当然要尝试一下招牌，江鲜全部是四川直接空运。比如这在菜市场也售价上千元每斤的石爬子，一般生长在山涧或深潭之中，不是老手还真的很难摸到，绝对的野味，价格自然不菲。  用上海话形容石爬子的味道，那首先就是鲜掉眉毛。肉质细腻爽滑，入口即化，犹如嫩豆腐一般无渣，但却满口留香。  来自金沙江的黄沙鱼，也是长江上游的珍贵江鲜，地处下游入海口的上海，还真不多见。黄沙鱼口感细嫩，几乎没有鱼刺，吃起来非常痛快。  还有这道有着“水中人参”的娃娃鱼，国家级的野生保护动物，但是不要紧张，野生娃娃的第三代繁殖，然后经过人工驯养之后，是可以食用的。  忍不住一直用肉质细嫩来形容每道江鲜，但这就是江鲜的最大特点。不仅味道鲜美，还含有大量的蛋白质和微量元素。饮食养生一直都是古老中国饮食文化的其中一部分。  如果你在四川吃过火锅，那么一定少不了这份黄蜡丁。是巴蜀地区常见的江鲜之一，虽然没有前面的那么珍贵，但是滋味的鲜美却不差分毫。 除了各式只有在四川才吃得到得珍稀江鲜，还更有地道的川式火锅配菜，比如这盘秘制的牛舌，裹着红色的辣椒油，看得身边祖籍四川的朋友眼睛直放光。 已经被在坐的四川小伙伴鉴定完毕，地道的川味没错了。腌制的非常入味，涮煮之后香辣浓郁，泡椒的锅底让辣味变得回味无穷。 |
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