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先去文末留言区举手签到 ▼▼▼ 魔都打着重庆、四川旗号的火锅不少，在大多数人眼里那代表了“辣+好吃”,但就是这句话让我司的重庆妹子一秒掀桌：“锤子（语气词表不满）四川火锅。重庆勒才正宗...”（也是因为她易燃易暴易怒） 今天就把被重庆妹子说教了2小时之后的笔记+亲身鉴定后的感受拿来吹分享。 没有什么是一顿火锅解决不了的！ 有那也是n+1顿！ 目录 1.重庆四川源起一家 2.重庆火锅的3个坚持1个不讲究 3个坚持:牛油红汤和调料 1个不讲究：名字只取最土的 3.“川妹子”的火锅很精致 起名很特别 一锅啥都有 4.魔都16家川渝火锅推荐 重庆四川源起一家 “朝天门码头边儿的船工小吃” 川渝火锅本是重庆朝天门码头边儿上的船工小吃。一个九宫格的锅，9个人一人一格，即涮即吃。滚烫的牛油锅底很久都不会换，在锅里吃到自己一周前落下的毛肚再正常不过。 直到97年重庆正式成立直辖市，不归四川管了，这个划分才明显起来。四川的火锅以成都为代表不断吸纳新鲜玩意儿，重庆人比较耿那一口老油始终不变味儿。 都说饮食文化能代表当地的风土民情，四川和重庆的火锅也可以这样理解。举例：成都人说话温柔，重庆人说话火暴。成都人道别：“慢走哦~哦~”有时候还加一句，“慢走哈”；重庆人道别：“…斗楞个”然后就走了。 两地的火锅也是如此，成都的火锅云集四方清油锅底朝天椒，锅底清爽。重庆火锅始终执着于那一口老油花椒的浓重。 重庆火锅的3个坚持1个不讲究 “重庆的Gay圈都不点鸳鸯” 重庆火锅狂野的“性格”要从三个“坚持”，一个“不讲究”说起。 【3个“坚持”:牛油红汤和调料】 1.坚持牛油不妥协！重庆爱好重口味的牛油这和四川有所不同，牛油有着厚重的香味，能吸收其他炒料的味道，越煮越浓，可以黏附在食物上，味辣香浓。 2.坚持红汤没商量！重庆的Gay圈都不点鸳鸯锅（重庆妹子调侃），在红汤上绝不向任何人妥协，九宫格、整锅都必须是红油的！什么你要吃清汤？出门右转四川火锅去。 3.坚持不蘸花里胡哨的调料！在重庆就很简单粗暴，香油、蒜粒、香菜足够，少许味精或盐不能更多了，原汤碟子加小米辣也是他们得特色，够辣！ 【1个“不讲究”：名字只取最土的】 重庆火锅的名字有多不讲究！听着就是糙汉子，让你有股子踏进黑社会地盘的错觉，什么莽子、黄二哥、胖姐，别提有多接地气。 “川妹子”的火锅很精致 “从锅底到蘸料到摆盘处处细腻” 相比重庆的狂野派，四川火锅更像是江南姑娘，无论从名字、环境到锅底、蘸料、摆盘，到处彰显着细腻。 【起名很特别】 在四川当地，火锅取名很特别，甚至有些矫情，爱把川、蜀字眼放进去，像川西坝子、蜀大侠；要么就很有难度，随便一个字就是挑战全国语文老师水平，大龙燚、龍龖龘老火锅（dá dá）。 【一锅啥都有】 四川火锅不像重庆那么坚持，包容百家。锅底看着只有红彤彤，其实很有花头！锅底不仅有辣还有“麻鲜香”，要有层次，并且不会燥。现在为了去火，很多锅里加了中药。 从锅型上也看出了四川的体贴，鸳鸯锅、锅中锅都是给白汤党的温柔，照顾到不能吃辣的朋友。
火锅的蘸碟也是简单里透着精致，除了传统的香油、蒜末、香菜末，还会往里头加蚝油增加口感。现在还有香辣牛肉酱，瑶柱香菇酱等满足不同需求。
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