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梁 乐 肿瘤知道国际医学团队 高级医学编辑 河南师范大学生物化学与分子生物学专业获得硕士学位。职业医学编辑，对癌症临床治疗、新技术与新药物科普内容有非常深入的了解与写作的经验。 文章谈论这几个问题： 1.外卖的哪些因素会给你的健康带来隐患？ 2.如何健康点外卖？ 3.怎么辨别外卖餐具是否合规？  图片来自网络  【外卖最可恶的是什么？】 是白色垃圾污染环境？是外卖员的口水？还是外卖本身危害你的身体健康？ 其实外卖的源起并没有什么恶意，说白了只是方便我们生活的一种方式，且增加了社会就业机会。可现在的问题是，外卖的隐患越来越多 …… 你点的外卖可能不仅危害你的健康，还可能致癌 很多时候我们忽略的东西，正是健康的隐形杀手，下面我们来细数那些你知道和不知道的“坑”。 01 外卖包装 你收到的外卖还装在白色泡沫盒里吗？ 外卖经常会用塑料盒、塑料袋或者泡沫盒来包装食物。但市面上不合格的塑料盒、塑料袋和泡沫盒太多，且很不健康。研究表明，塑料遇热会释放出双酚A这种物质。双酚A可能会使人变胖、得心血管疾病、糖尿病、生殖系统疾病、神经系统疾病和肝脏疾病，另外，有动物实验表明，双酚A也可能会使小鼠患上乳腺癌，目前还不清楚是否也会增加人的患癌风险。  基于双酚A的这些危害，国家已经禁止使用双酚A的塑料用品，比如婴儿奶瓶。如果说塑料中的双酚A还不明确是否致癌，那白色泡沫盒中的致癌物可一定会增加人患癌的几率。 白色泡沫盒预热（比如热饭时）会释放出二噁英这种强烈的致癌物。研究表明，短期接触大量的二噁英，可能会出现皮肤损伤，如：氯痤疮、色斑，以及肝功能改变。长期接触二噁英的话，就会出现免疫系统损伤、神经系统发育出现问题，内分泌系统和生殖系统的功能也会受到影响。另外，动物实验还表明，二噁英会引发小鼠多种癌症。 基于二噁英对人类的危害和在动物实验中的致癌性，世界卫生组织国际癌症研究所已将二噁英列为了1级致癌物。 如何鉴别包装盒的好坏呢？ 你可以看下这些塑料的外包装是否带有字母或数字的三角形标志，代表了塑料的不同分类。目前，只有带5号“PP”标志的塑料盒才是可以耐热的，最高可耐受167℃的高温，热饭热菜完全hold住，其他如4号、6号，主要是塑料外包装或泡沫盒包装，这类物质不适合加热以及直接装热食。 所以，我们下次再吃外卖的时候，切记注意下饭盒包装有没有标志，以及是什么标志，以防用到“无良”包装哦~ 02 小 票 小票致癌说出来你可能都不信。有研究对快餐店、食品商店、加油站和邮局里收款机打印出来的热敏小票纸检测发现，40%的小票都有高含量的双酚A；其他研究对从波士顿郊区中收集的10个空白小票中，发现有8个都检测出了双酚A。双酚A之所以会藏在小票中是因为小票是用热敏纸做成的，热敏纸上面铺有3种成分：热敏燃料、显影剂和填料。而双酚A就存在于显影剂中。  双酚A的危害我们上面已经说过，小票使我们多了一种接触双酚A的机会。 有研究表明，用干燥的手握小票5秒后，就会有约5ug的双酚A被食指和中指吸收，如果手湿的话，吸收的双酚A更多，为10ug。 如果小票已经浸满了油，或者有些商家喜欢把小票直接卡在饭盒盖上。相当于你虽躲过了塑料盒子会引发的问题，但没有躲过小票的。 03 筷 子 我们吃外卖的时候，用的筷子都是一次性筷子。但偶尔会发现，有的一次性筷子上会有一些小小的霉点。这些霉点中可能含有黄曲霉素，黄曲霉素是世界上最强的致癌物。 有研究表明，黄曲霉素会使人出现轻度的脾脏和肝脏损伤，还可能诱发肝癌、胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢和小肠等部位的肿瘤，以及畸形胎儿。甚至还有研究者可以根据黄曲霉素的感染情况，预测几年后患上肝癌的风险有多大，发明了一种预测肝癌发生的新方法。 因此，我们再遇到这种有霉点的一次性筷子，一定要坚决扔掉。用一次这样的一次性筷子吃饭，就像在听从肝癌的召唤！当然更简单的也可以外卖备注：不要筷子，自己自备，这样既环保又健康。 04 饭 菜 很多餐馆为了让饭菜口感更好，通常都会做得比较重口，比如在里面加很多盐、油、糖，我们就喜欢吃这样的饭菜，而这种三高食物的危害不言而喻。 有研究发现，高盐饮食是血脂异常的促发因素之一，会促进高脂血症发生，因此应减少每天的摄盐量； 高脂饮食中会有一定的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，有研究表明，反式脂肪酸吃的多了，可能会增加心血管病、糖尿病、癌症的患病风险，并影响儿童的生长发育等。高糖饮食不仅可能导致肥胖，从而引发心血管问题，而且研究发现长期高糖饮食也可能与癌症发病相关。 要知道病从口入，不是没道理的。吃什么是有讲究的，选择健康、靠谱的外卖，当然，最好还是避免长期吃外卖，自己做饭，这个“坑”就很容易避免啦。 05 外卖食物中看不到的东西 一些商家为了降低成本，会买一些地沟油以次充好。地沟油就是把下水道里的那层油腻的令人恶心的漂浮物打捞上来加工一下，或者把其他一些劣质油加工一下。这些油能吃吗？肯定不能。这些油都是变质的，里面有很多毒素，比如：有强烈致癌作用的黄曲霉素和苯并芘，有些甚至还混有砒霜和多环芳烃等毒素。吃了这些地沟油，就像吃了一颗浓缩的毒药丸，对身体危害极大。  有研究表明，食用地沟油后可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、消化不良、失眠、肝脏不适等症状，如果长期吃的话，还可能增加肝癌和胃癌的患病风险。 还是那句话，如果一定要点→→靠谱的外卖，健康的食物，烹饪方法越简单的越好。 在这里需要提醒大家的是，无论你的生活多么忙碌，外卖多么方便，都要抽出时间自己烹饪，毕竟自己做的才是最放心的。当然，如果你实在忙不过来，那就看看下面的小贴士吧~ 外卖必知小贴士 1.了解商家信誉度，网友评价很重要。 2.尽量点少油菜品，以蒸、水煮为主，少点如煎蛋、炒蛋、回锅、干锅之类重油重口味食物。 3.吃外卖前，先看下塑料盒上有没有“PP”的标志，这个标志就在一个三角形的符号下面。没有“PP”标志的不要吃了。具体内容请参照下文塑料回收标志意义。 4.点沙拉注意餐厅的卫生，可以不要沙拉，亦或是选择油醋汁之类的低卡路里、简单的沙拉。 塑料回收标志的意义： “01”——PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯） 通常用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶。这种材料耐热至70℃，只适合装暖饮或冻饮，装高温液体或加热则易变形，有对人体有害的物质溶出。并且，科学家发现，这种塑料制品用了10个月后，可能释放出致癌物，对人体具有毒性。 “02”——HDPE（高密度聚乙烯） 承装清洁用品、沐浴产品的塑料容器。可耐110℃高温，这些容器通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细菌的温床，最好不要循环使用。 “03”——PVC（聚氯乙烯） 这种材料的容器不能用于包装食品，如有发现请举报。这种材质的塑料制品易产生的有毒物质，一是生产过程中没有被完全聚合的单分子氯乙烯，二是增塑剂中的有害物。这两种物质在遇到高温和油脂时容易析出，有毒物随食物进入人体后，容易致癌。 “04”——LDPE（低密度聚乙烯） 保鲜膜、塑料膜等都是这种材质。耐热性不强，通常，合格的PE保鲜膜在温度超过110℃时会出现热熔现象，食物入微波炉，先要取下包裹着的保鲜膜。 “05”——PP（聚丙烯） 微波炉餐盒采用这种材质制成，耐130℃高温，唯一可以放进微波炉的塑料盒，在小心清洁后可重复使用。需要特别注意的是，一般情况下盒盖以06号PS（聚苯乙烯）)制造，不耐高温，不能与盒体一并放进微波炉。 “06”——PS（聚苯乙烯） 这是用于制造碗装泡面盒、发泡快餐盒的材质。耐热抗寒，但不能放进微波炉加热，并且不能用于盛装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，会分解出对人体不好的聚苯乙烯。请避免用快餐盒打包滚烫的食物。 “07”——PC及其他类 PC多用于制造奶瓶、太空杯等，因为含有双酚A而备受争议。专家指出，理论上，只要在制作PC的过程中，双酚A百分百转化成塑料结构，便表示制品完全没有双酚A，更谈不上释出。只是，若有小量双酚A没有转化成PC的塑料结构，则可能会释出而进入食物或饮品中。因此，在使用此塑料容器时要格外注意。 所谓的健康可能听起来都是老生常谈，道理咱都懂。但下次在打开你app下订单的时候，记得想想外卖必知小贴士哦~ 如果你有什么想知道，或者关于癌症，健康方面有什么不知道的问题，记得在下方留言告诉我们。同时也欢迎你留下建议与意见，我们一起讨论。谢谢！ 本文总结： 1. 外卖的包装、小票、筷子都有可能影响健康。 2.外卖的口味比较重、配料也不一定合格，所出菜品中含有的高脂肪、高盐及高糖都不利于健康。 3.外卖餐具的选择很重要。 参考资料： 1.Manikkam M, Tracey R, Guerrero-Bosagna C, et al. Plastics Derived Endocrine Disruptors (BPA, DEHP and DBP) Induce Epigenetic Transgenerational Inheritance of Obesity, Reproductive Disease and Sperm Epimutations[J]. Plos One, 2013, 8(1):e55387. 2.王进, 王夕金. 三起亚硝酸盐食物中毒事故的调查分析[J]. 中华现代医院管理杂志, 2008. 3.杨辉, 李宁. 反式脂肪酸及各国管理情况介绍[J]. 中国食品学报, 2010, 10(4):8-13. 4.Xinhua News Agency, Our kitchens must be freed from gutter oil, 14 September 2011. 5.Austin Ramzy, China Cracks Down on “Gutter Oil,” a Substance Even Worse Than its Name, Time, 13 September 2011.1. What We Should Know About 'Gutter Oil'1.Dioxins and their effects on human health 6.Deb P, Bhan A, Hussain I, et al. Endocrine disrupting chemical, bisphenol-A, induces breast cancer associated gene HOXB9 expression in vitro and in vivo.[J]. Gene, 2016, 590(2):234. 7.Organization W H. Toxicological and health aspects of bisphenol a[J]. World Health Organization, 2011. 8.Wang T, Li C, Liu Y, et al. Inhibition effects of Chinese cabbage powder on aflatoxin B1-induced liver cancer[J]. Food Chemistry, 2015, 186:13.1.Chawanthayatham S, Fedeles BI, Fox EJ, et al. Mutational spectra of aflatoxin B1 in vivo establish biomarkers of exposure for human hepatocellular carcinoma[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 2017. 9.HAMID, ABDU SELIM et al. “Aflatoxin B1-Induced Hepatocellular Carcinoma in Developing Countries: Geographical Distribution, Mechanism of Action and Prevention.” Oncology Letters 5.4 (2013): 1087–1092. PMC. Web. 26 Apr. 2017.1.Schmid D, Leitzmann M F. Television viewing and time spent sedentary in relation to cancer risk: a meta-analysis.[J]. Journal of the National Cancer Institute, 2014, 106(7):766-776. 10.Hopkins M, Blundell J E. Energy balance, body composition, sedentariness and appetite regulation: pathways to obesity[J]. Clinical Science, 2016, 130(18):1615. 11.彭亚红. 居民高盐饮食对高脂血症发病的影响分析[J]. 医药前沿, 2015, 5(32):381-382. |
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