川菜明明冷热菜各有24个基本味型，但为什么人们只认为川菜是麻辣味？

这个问题提的很好，道出了很久以来，人们对于川菜的一种误解——川菜都是辣的。我们从问题本身来回答问题，在回答原因之前我们先搞清楚一点这里的“人们”，究竟是谁？如果对象不清楚，去找原因，不免有点盲人摸象。很多川人都会奇怪，尤其是离开家乡的川人，为什么很多人一提到辣，首先想到的是川菜。似乎川菜已经被打上一个标签——辣。真的是有苦说不出，明明川菜也有不同口味的，也有很多清淡的，为什么外地人对于川菜都会有这样一种误解呢？这里我们需要明白的是有这种印象——川菜都是辣的，大多是外地人。因为川人不可能不了解他们每日所食的菜肴究竟是什么样的？

那么问题就简单了，外地人对于川菜的认知，肯定是根据他所看到的川菜的样子，才定下了这个主观印象。所以问题的关键在于走出去的川菜是什么样的？是这批走出去的川菜决定了了很多人对于川菜的认知，你不可能要求一个外地人对于他不熟知的地方有太多了解，他能了解的大多是在他身边所出现的。所以这个问题最后就回到了川菜的“发家史”上。

川菜的历史悠久，最早可以追溯到古蜀国时期，进过两千多年的发展，终于在晚清时期，走向巅峰，由四川走向全国。但我们仔细来看，你会发现走向全国的川菜，是川菜中的江湖菜，即以重庆菜为代表的江湖菜。借助长江码头的便利，迅速走向全国，当然码头只是方便了川菜的走出，江湖菜的走出和江湖菜自身所具有的泼辣粗犷的特点也是分不开的，这种特点就决定了它的亲民性。同时时代也造就了川菜，很长一段时间，作为陪都的重庆，都是中国的政治中心，这无疑更加加剧了川菜的走出。

所以怎么说呢？“成也萧何，败也萧何”。