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主料： 五花肉400克。 辅料： 锅巴150克、青笋、红萝卜、香菇各100克、葱花2克。 调料： 醪糟汁50克、红曲米30克、盐5克、海米粉4克、冰糖色10克、红油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克（耗30克）。 制作： 1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，沸水中过一下漂净血污。 2、锅放油烧至六成热，下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。 3、青笋、红萝卜、香菇放沸水锅内汆熟后捞出。 4、锅内放入约45克葱油，中火烧至四成热，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、红曲米、盐、味精、料酒，小火烧50分钟，放入熟青笋、红萝卜、香菇，大火收原汁、淋红油浇到肉上，起锅入大汤碗内。 5、另取净锅，入油烧至六成，投入锅巴炸至呈金黄色，捞出入盘。 6、快速上菜，上桌后将"4"淋在锅巴上即可。 |
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