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雪菜炖豆腐、雪菜烧雷笋、雪菜黄鱼汤……说起这些菜，大家的第一感觉就是特别鲜。而要这些菜味道鲜，有好的雪里蕻菜是关键。 方法一 1、挑菜 在初冬雪里蕻菜上市时，要早点买，挑株头小一点的；不要挑选菜茎色泽青绿的雪里蕻菜，要挑选白里带黄的，因为这样的雪里蕻菜比较嫩，腌制出来的菜好吃。 2、堆黄 把雪里蕻菜买回家后，去掉黄叶、烂叶，用刀削去多余的根。找稍大一点的纸箱，把雪里蕻菜放到里面堆黄，这样能使水汽被纸箱慢慢均匀地吸收。大概堆10天左右，就要去检查一下，看看雪里蕻菜有没有变黄，如果变黄了，就可以清洗了。 3、洗菜 雪里蕻菜堆黄后，要把菜用清水仔细地清洗干净、沥干。 4、腌制 准备一个大盆、一个缸（坛子）、粗盐。盐和菜的比例是50公斤的雪里蕻菜配1.7公斤左右的盐。取一小把雪里蕻菜放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，要保持整株的完整。把所有的雪里蕻菜揉搓好后，一层一层放入缸内。放雪里蕻菜时要根压着叶排列，边放边用手使劲压，这时就不需要再撒盐了。最后压上洗干净的石头，放在阴凉的地方。大概15天后，雪里蕻菜就可以食用了。 方法二
调料：食盐50克、花椒几粒、白酒10克 做法： 1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净； 2、放在通风处晾晒至干； 3、把晾好的雪里蕻切碎； 4、用盐拌匀，并揉搓； 5、坛子清洗干净，晾干； 6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实； 7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。 有些人腌制的雪里蕻菜不是咸了就是烂了，原因主要出在盐和菜的比例上。盐放多了，菜就咸，而且吃起来有菜渣；盐放少了，菜就容易霉烂。菜腌制好坏的诀窍就在这里。 雪里蕻菜味道虽鲜美，但要腌的时间要稍长些，因为腌制的时间不够，菜里会产生亚硝酸盐，人食用后，就会伤害人的身体健康。 好友都在看： |
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