云南茶，你眼里只有普洱？

班章茶刚，茶汤入口霸道，劲度和力度瞬间转化为甘味；易武茶柔，但柔而不弱，茶韵绵长；冰岛茶厚，稠厚饱满，充满活力；景迈茶甜，生津回甘快，此后清甜绵绵不绝……作为云南特有的茶名片，普洱茶已然征服众多茶友，圈粉无数，但是若说云南茶就等于普洱茶——滇红：你当我不存在呢！

 

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红茶中的后起之秀

云南凤庆，古称蒲门，这里云雾缭绕，溪涧穿织，雨量充沛，土壤肥沃。大叶种茶茶树高大，芽壮叶肥，一株3200余岁，依然风华正茂的栽培型古茶树屹立于此，被尊称为“茶王之母”。

 

1939年，冯绍裘先生利用大叶种茶在凤庆试制滇红成功。相比祁红和正山小种，滇红味道更加浓烈，如同云南高原肆意奔放的生命力，带有一股野性的魅力。当年生产的第一批滇红销往英国，以每磅800便士的最高售价一举成名。

 

滇红茶多酚含量高，茶黄素、茶红素也多。用冯老的话说，“品质为国内其他省份之小种红茶少见”“不输杭之龙井”。据说其他省区的红碎茶要出口时也会加入滇红来提高滋味的浓强度，所以滇红又有“茶叶味精”之称。

现在的标准审评术语是这样形容滇红的：金毫特显，芽头肥硕，汤色红艳明亮，香气甜香馥郁，滋味醇厚，饱满，回甘，叶底嫩红匀整。

 

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甜香怡人

像是云南盛开的繁花

传统滇红可以分为滇红工夫和滇红碎茶两种。滇红碎茶香气浓郁，汤色红艳，水浸出物含量高，加入牛奶后滋味浓爽，适合国外喜加奶、加糖的调饮法。

 

滇红工夫条索肥硕，金毫显露，滋味醇厚，叶底红亮。干茶闻起来就有蜜糖香，冲泡后花香明显，口感独特，喝后唇齿留香。滇红工夫中的上品更是色、香、味俱佳：干茶身骨重实，净度好，茶汤清澈红亮，香味四溢，入口瞬间，是如云南山间风般的细腻，谷中溪般的醇滑，而后便是香高味醇，甜滑持久，由口腔直入喉咙，继而带来全身的放松。

▲ 2016年首届滇茶杯名茶评比大赛的金奖得主，蒲门茶业·紫风金针

普洱茶兴起后，将仓储环节提到了全所未有的高度。于是乎，受到这个同乡的影响，滇红现在也有了古树红、野生红、晒红、年份红的玩法，古树红、野生红强调的是原料与初制工艺，而晒红与年份红强调的是通过工艺革新，让滇红也能越陈越香。

 

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怎样泡好一杯滇红

滇红因为內质丰富，滋味厚重，对于平素口味偏淡的茶友需要多加注意：减少投茶量，提高茶水比，并且加速出汤速度。前几泡一定不要闷泡太久，否则极易苦涩。

 

以茶圈万用神器盖碗为例，取滇红3~5克，选用纯净水，烧至一滚后，不可复烧水。水开后，温热盖碗，置茶于盖碗中，水温控制在85~90℃之间，采用低注水点沿杯壁缓缓注入盖碗中，忌高温圈注，约8~10秒即可出汤，根据冲泡次数依次增加时间。

 

 

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干货满满的滇红答疑

关于滇红的特点、工艺、品饮，昨天下午的茶人社区里来了场热热闹闹的专业问答，“滇红一年采制几季？”“1939年创制至今，滇红的口味与特征有了哪些改变？”“现代化生产的滇红与传统工艺制成的滇红有什么区别？”……茶友们的提问五花八门，茶叶旦邀请来作答的，是蒲门茶业董事长，打造业内一流“滇红品质供应链”的杨家全先生。

 

 

杨家全先生是凤庆茶文化的铁杆粉丝，这里绵延三千余年的茶叶资源和历史文化让他深深着迷。而他一手创办的蒲门茶业历经七年发展，现已拥有万余亩高品质原料基地，国际标准的现代化智能精制生产线5条。从采摘到制作全程品质把控，采用制药标准来做茶，茶叶加工生产与外界完全物理隔离。

他是如何回答茶友们对于滇红的各种疑问的呢？