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没有最好的油，只有适合自己吃的油。 油不是越贵也好，价格适中的反而是较好的选择。 而且吃油绝对不能过量，否则，再好的油，过量使用也会成为危害健康的毒药！ 所以，我没法给你说最好的油是哪一个，只能把多种油的特点提供给大家，作为参考，毕竟你们看了我的文章即便是购买了某些品牌的油脂，厂家也不会给我个人广告费，哈哈。当然，客观公正的告诉大家一些信息还是很有必要的。 棕榈油——推荐指数：★★！ 虽然很少有人在厨房让棕榈油作为家庭主要用油，但是别忘了，在方便面、快餐、烘焙等食品工业领域，棕榈油占有一席之地。就凭氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来代替动物油，没有胆固醇的烦恼。 同时，棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等，这些组分使得棕榈油具有抗氧化等健康特性。 但是整体来说，棕榈油不适合长期食用。 橄榄油——推荐指数：★★★★！ 科学研究表明，橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。 橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸，但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。 但是，对于多数国人来说，受不了橄榄油那充满了异域风情的口感，更承担不了把它作为家庭主要用油的费用。 玉米油——推荐指数：★★★★！ 玉米油其实是来自于玉米胚芽，玉米油中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。 玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。 但是玉米油除了价格没有太大优势外，市场普及率还有待提高，并非所有的地方都能够买得到真正的玉米油。 花生油——推荐指数：★★★★！ 有足够的研究证明，花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理，其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺点是缺乏α-亚麻酸。 据粮油市场报了解，在美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。这一结果也显示，花生油几乎同橄榄油一样，在预防心血管疾病方面可发挥作用。 但是，熟悉市场的朋友也应该知道，花生油价格也是挺贵的，市场售价大概是同等质量大豆油的2倍以上。 最后，备受争议的大豆油我就不列举了吧，免得有人说我是......但需要注意的是，目前中国人绝大多数的油脂消费都是大豆油，因为它价格优势太明显了。 所以，如果家里条件允许，多吃一些贵点的油，甚至是高档的保健用油。 如果不在意这些的话，大豆油并非是洪水猛兽，可以尝试一下。 《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！11.17 |
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