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一入冬，北方的小伙伴就会看到这样的景象。 冬储大白菜开始啦，南方人一直都不理解为啥北方人要囤这么多白菜，明明平时也会买到。这个……美胖只能说，北方人囤的不是白菜，而是情怀。 白菜不仅营养价值高，而且从烹调方法上看，炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制无一不能驾驭。你最喜欢哪一种呢？ - - 今日推荐菜单 - - 白菜炖豆腐 / 醋溜大白菜 / 菜蔬翡翠包 白菜炒木耳 / 花开富贵酿白菜 / 香菇肉丸炖白菜 白菜炖豆腐 图文 | 黑猫警长kitchen 原料 大白菜适量、浓汤宝1块、油少许、老豆腐适量、盐少许。 做法 1、准备材料，老豆腐沥干水。 2、热锅下油，把老豆腐切成大小方块，稍煎一下。 3、待两面微黄即可夹出备用。 4、铸铁锅中倒入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开。 5、先把菜梗放入锅内，煮透。 6、待菜梗变软加入菜叶和煎好的老豆腐，小火炖煮2-3分钟，调味出锅。 小窍门 白菜炖豆腐，可素可荤，可加上煎好的五花肉，或者粉条，小火炖煮。 ● ● ● 醋溜大白菜 图文 | 小厨多芸 原料 大白菜500克、辣椒1个、蒜1个、醋1茶匙。 做法
1、大白菜。 2、大白菜洗净待用。 3、白菜梗跟叶分别切好，蒜、辣椒切好待用。
4、热锅热油放辣椒蒜爆香。 5、先放入白菜梗翻炒。 6、翻炒至菜梗有点变软。
7、放人菜叶继续翻炒。 8、放盐。 9、一茶勺米醋。
10、稍许翻炒就可以出锅了。 11、酸酸的，辣辣的超级下饭～😍 ● ● ●
彩蔬翡翠包 图文 | yiniwener 原料 白菜6片、玉米粒适量、胡萝卜适量、虾仁12个、火腿肠半根、盐适量、糖适量。 做法
1、将白菜去掉根部，留叶子部分。 2、将虾仁去虾线。 3、将胡萝卜、火腿肠切成丁。
4、玉米粒用开水烫一下。 5、将虾仁用开水烫一下。 6、锅中入油，放入胡萝卜、火腿肠丁翻炒。
7、再放入虾仁、玉米粒，加入盐，少许糖大火翻炒出锅。 8、把炒好的料白菜叶子上。 9、象包裹一样包好，摆入盘中。 ● ● ●
鱼香白菜 图文 | 眉儿 原料 白菜500克、剁椒5克、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、白糖适量、陈醋一勺、鸡精适量、淀粉10克、植物油2勺。 做法
1、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。 2、全部片好的白菜片备用。 3、小葱葱白和大蒜切碎，准备2大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。
4、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。 5、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。 6、下入白菜片大火快速煸炒几下。
7、迅速倒入调料汁煸炒均匀。 8、最后下入小葱叶关火出锅。 小窍门 1、白菜帮用刀斜着片成片这样煸炒熟的比较快。 2、鱼香汁根据自己口味调整，另外根据自己的剁椒咸淡，盐可以不见或少加一点点。 3、整个操作过程要大火，动作要迅速。 ● ● ●
花开富贵酿白菜 图文 | 沫沫moli 原料 白菜一颗、猪肉150g、葱一根、姜一块、盐5g、耗油半匙、生抽半匙、老抽半匙、料酒一匙、食用油三大匙、淀粉一匙、花椒面1.5g。 做法
1、 准备肉馅。猪肉剁成馅，加入葱末，姜末。猪肉与葱姜的比例是1：1：0.3 。肉馅中加入3g盐，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，将猪肉馅搅打上劲。备用。 2、取整片菜叶9到10片，去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开，水中放2g盐，将白菜帮稍微煮软捞出，时间不宜长，20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水，沥干备用。 3、①取一片煮好的白菜帮，凸面朝上，凹面朝下，根部大头朝左，小头朝右。②从左数4到5厘米左右，刀锋向左，刀背向右，刀与白菜帮间倾斜5到7度角，从右向左片下一片菜帮。再从左一指处，同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。
4、以同样的方法，一整片菜帮去尾剩头，依次可以片成三片同样大小的菜叶。 5、以上，同理可得。 6、包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶，光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。
7、以上，同理可得。 8、同理又可得。 9、蒸制。锅中放适量水，大火20分钟。
10、勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分，热锅，将汁烧开，放少许盐，少许水淀粉勾薄芡，将芡汁浇在酿白菜上，即可。 11、成品。 小窍门 1、猪肉不要剁成泥，碎一些的肉馅即可。 2、白菜可以剔去绿色叶子再煮，也可煮完再剔去。 3、煮白菜后要快速过冷水，这样白菜能够保持爽脆的口感。 4、白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才会片出锯齿的形状，做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。 5、片好的白菜帮底部要薄一些，包肉馅时会更加服帖，不会轻易散开。 6、片白菜时，刀与白菜帮之间的角度小一些，会片的薄一些。 ● ● ●
香菇肉丸炖白菜 图文 | 悦悦玉食 原料 香菇10个、肉末450g、白菜500g、红薯粉条100g、料酒一勺、蚝油半勺、胡椒粉适量、盐适量。 做法
1、干香菇用开水泡软。 2、红薯粉条用凉水泡软。 3、将香菇洗净，挤干水分，剁碎备用。
4、肉糜中加入料酒，胡椒粉和蚝油搅拌至上劲。 5、将香菇碎加入肉馅中，搅拌均匀，肉馅有弹性。 6、加入适量盐，搅拌均匀。
7、取适量肉馅，双手配合来回摔打几次，揉圆。 8、锅中加水烧开后，将火力调小，放入做好的肉丸，煮至肉丸漂浮起来即可。（肉丸大小不同煮的时间也不一样） 9、白菜洗净，将菜帮和菜叶分开切大片。
10、肉丸煮至漂浮起来后，放入粉条和白菜帮。 11、菜帮煮软后，加入菜叶。 12、再次煮沸后，关火，加盐调味。
13、盛入砂锅中。 ● ● ● 更多美食 “百菜不如白菜”，百菜真的很百搭，和什么都可以一起搭，而且味道都很赞～你喜欢用白菜搭什么呢？ 点击图片即可获得更多搭配方式哦～
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