肉臊子怎么炒才吃的香？陕西正宗臊子肉做法，这一大锅够吃一周

臊子肉又名“哨子肉”是陕西人家庭必备的菜品，一盆臊子肉可用来夹馍，可用来配着炒菜。经典的岐山臊子面里这道肉臊子是很重要的一个调味。那么肉臊子怎么做才更香呢？今天就给大家说一下这个配方。

做臊子肉前提要点：

1、臊子肉一定要带肉皮，不能太瘦。

2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分开炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。

3、所有步骤除收汁时用中火其它步骤均使用小火。

4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放时间长，容易发霉。

食材准备：

• 猪肉 3斤左右

• 油、盐 适量

• 白糖、生抽 各一大勺

• 老抽 适量

• 香叶 15片

• 八角 4颗

• 桂皮 5片

• 草果 2颗

（1）大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片；

（2）炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色；

（3）当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；

（4）刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒；

（5）直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀；

（6）然后再调入适量老抽翻炒上色；

（7）最后放入所有大料，翻炒匀后；

（8）加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）

（9）水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。