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陕西人爱吃面，醋，油泼辣子必不可少，还有一个重要的角色，肉臊子，大名鼎鼎的岐山臊子面，还有口味不输腊汁肉夹馍的臊子夹馍，炒菜时候懒的弄肉，来勺臊子，臊子做好了大部分的脂肪都会从肉炼出，臊子肉肥而不腻，肥肉香辣，瘦肉酥软，美味鲜嫩。 食材：前腿肉2斤、姜片适量、八角4个、桂皮1节、五香粉2勺、辣椒面2大勺、香醋2大勺、酱油1勺、料酒2勺、也可以加两根干辣椒。 做法：1、将前腿肉洗好晾干水分。 2、切成几个大块。 3、肥瘦分开切成切丁丁或薄片都可以。 4、锅烧干，加入比平时炒菜多一些的食用油烧热，先下入肥肉。 5、中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻，下入备好的瘦肉。 6、肉变色后加之前准备好的各种调料，料酒，姜片，桂皮和八角和五香粉，小火炖煮约10分钟。 7、再加入酱油上色，食盐。 8、出油后关小火，大概需要20分钟，加入香醋的量要能淹住肉片最好，因为臊子肉突出的口感就是酸和辣。 9、然后盖上锅盖炖十几分钟。
10、最后放入辣椒面，一直翻炒（荤油和辣椒面容易糊锅）。
11、待油慢慢浸入辣椒面里，臊子肉就完成啦。
12、盛入干净干燥的盆子或碗中，可以长期保存食用，非常方便。
13、这样炒的臊子肉可以放几个月不坏，平时挖肉的时候要用没有沾水的筷子或者勺子，臊子肉还可以用来夹馍吃呢，味道也很赞。 |
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