这家餐厅藏在五星级酒店里, 没有招牌却每天爆满, 不预约很难吃到。 能吃到几乎绝迹的老北京炉灶肉, 还有只卖两个月的西安菜。 01 店里菜单常年不定期更新,涉及到的菜系也很丰富,其中北京菜算主打系列。 现点现烤的果木烤鸭 【北京烤鸭】现点现烤,沿用传统的挂炉果木烤法。主厨出身国宴厨师世家,跟着老一辈的烤鸭师傅钻研二十来年深得精髓,当了很多年的星级酒店主厨,接受过的大小采访无数,烤起鸭子来每一个细节、时间和火候的把握都有严格把控,差一点味道都不够。 可以根据自己的需求点整只或半只,鸭子刚出炉的时候带着热气上桌,师傅会现场切好片,皮、肉分开摆盘。 对他家鸭饼印象蛮深,表面微焦很有韧劲,一张能Hold住好几片肉。 烤鸭炉边还有小惊喜,师傅会见缝插针烤鸭同时也烤一些白薯,不卖只送,客人想吃的可以直接跟店员讲。 【芝麻菠菜】看似平凡其实工序很复杂,纯手工自制的麻酱质感很醇,里面还放了一些芥末油,吃的时候不觉得呛反而中和了麻酱的厚重。 全开放档口 全开放式的厨房,分为面点和烧烤两块区域。 师傅们就在餐桌旁边完成全部操作,这面从手擀到刀切嘁哩喀喳的看动作就想吃! 【老北京炸酱面】也是招牌之一,现做的热炸酱单独装碗。 面条是明显粗细不均匀的手工质感,热乎乎的肉酱浇头大力拌开,肉块很嘬实,虽然是一道随处可见的小吃,但其实功力全用在炸酱的制作上了,N种配料要经过N道工序反复打磨才够香。 02 几乎消失的老北京炉灶肉 【炉灶肉】在1950年以前是老北京人很钟爱的一道节庆菜,现在别处已经几乎看不到了,大厨们先后拜访老一辈人又反复查阅资料,几经尝试才复原了这道带着儿时记忆的老菜,颇有年代感。 炉灶肉做起来相当麻烦,严选用每年11月到次年2月期间两岁大的猪,此时肉质最好,先腌制晾晒后用吊炉果木烤制成熟炉肉,再切厚片用熬制8小时而成的鸡汤煮,最后调味勾芡。光听制作过程就要流口水了。
因为烤制时间足够长把油都烤出来了,所以大厚片吃起来也不会腻。店里的炉灶肉有原味、三鲜白菜和砂锅酸菜三种口味可以选。 各地风味都有 不只是京味菜,全国各地的菜品在这都能吃到,铁锅做法的【野菌烩牛尾】也是人气一直居高的菜。 满满一锅热气腾腾,香菇和杏鲍菇切块很大气,牛尾烩的无比烂乎,轻松脱骨,而且因为牛尾都是带皮的让汤汁更浓稠,随便伸一筷子都是胶原蛋白。 选用当地新鲜食材 就地取材,在当地农庄就近选取应季食材也是他家的一个特点,【宫保鸡丁】里用到的就是来自延庆的本地鸡,佐以二荆条辣椒的加持,口味稍作了一点点改良不会很甜,也是点击率超高的菜之一。 03 不定期推出地方菜 他家大厨每年都会去一个地方游历学习,回来以后在店里推出不定期的快闪专场,今年是西安菜,从10月15日一直持续到12月22日,想吃的不要错过这个时间。 只能吃两个月的西安菜 【水盆羊肉】一碗清汤羊肉下有粉丝,汤里飘着青蒜末和香菜末,套餐里还会配上萝卜泡菜、辣椒酱、辣椒粉和腌蒜等。 按照当地人的吃法,一同上桌的月牙饼可以直接就着吃,也可以用揪成小块泡着吃,有点类似羊肉泡馍。 【长安四喜蒸碗】算是陕西八大碗的精进版,挑选了其中“猪肉丸、鸡肉、牛肉和带鱼”这四碗,在陕西当地也是一道过年菜,有团圆的寓意。 牛肉做法类似当地闻名的小酥肉,酥酥软软肉片上都闪着油花。 04 连招牌都没有 这家店就开在瑰丽酒店的三层,算得上是瑰丽的当家餐厅。 店门口没有设置明显的招牌,第一次去的需要点寻找时间,路上可以顺便裳裳瑰丽酒店的装置艺术和装饰画作,到底是家五星级的艺术酒店嗷。 不预约可能要等位 走进来空间不小,除了一个大包间其余都是散座和卡座,明档边上还有吧台座,每天饭点都满座,想吃一定要预约不然怕是很难吃上的。 餐厅里很醒目的一面砖墙,用从北京郊区收集的老房古砖搭建而成,加入了陶瓦、陶器的点缀,放在此处碰撞出了一种古朴与现代交融的独特韵味。 摄影丨晴天 作者丨饿黑 · 饭点时间人多,建议提前预约 · 西安菜专场到12月22日截止,餐厅会不定期推出不同地方菜或时令主题 本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。 店名:乡味小厨 Country Kitchen 地址:呼家楼京广中心瑰丽酒店三层(呼家楼地铁站D出口,渣打银行,朝阳剧场对面) 电话:010-6536 0066 营业时间:11:30-14:30;17:30-22:30 预估人均:361元 |
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