[转载]日式和果子之 练切

原文地址：日式和果子之 练切作者：水瓶座的来福

 

最近开始迷上日式和果子，前几天小试了一下，倒是不难哈！今天这是第三次做，自我感觉不错滴！

 

这种和果子叫练切，是用白豆沙馅加白玉粉做成外皮，改变颜色形状变化出许多漂亮可爱的和果子。

 

白豆沙馅我是用芸豆做的，改天单独写个做法。

 

练切的基本外皮做法

材料：

1.白玉粉（糯米粉）10克    水 适量

2.白豆沙馅        300克（熬煮较硬的状态）

 

作法：

1.称取10克的白玉粉，一点一点加入水搅拌，搅拌成团，捏起来像耳垂般的软硬度

 

2. 煮一小锅开水，把1的面团拉成片状放进滚水里，等面片浮上来以后再煮2分钟即可，捞出。

 

3.把豆沙馅放在一个耐热的容器里，盖上厨房用纸巾，用微波炉加热1分30秒左右。

 

4.把煮好的白玉粉面团放入白豆沙馅，充分拌匀。在盖上厨房纸巾加热1分钟，然后再次搅拌。

 

5.搅拌均匀的豆沙分成小块放在烘焙纸上稍微放凉。

 

6.再次把小块的外皮揉和成大块，再分小，再揉和。重复3次

 

 

外皮基本做完，要准备一下装饰用的 锦玉

材料：

1.寒天粉  2克

2.水      160毫升

3.细砂糖  80克

4.天然色素少许，用水溶解备用

 

作法：

1.寒天粉倒入锅中加水熬煮融化，加细砂糖搅拌，等到水沸腾后再煮30秒后关火。

2. 倒入小碗，稍微放凉，把溶解好的色素一点一点加入，调出所需的颜色。

3.调好色的溶液，倒在平底的容器内，厚度大约2MM。室温冷却凝固就可以使用，用各种模具切出喜欢的形状吧。

 

准备好的练切外皮，根据想要的颜色，一点一点加入溶解好的色素水，调出自己喜欢的颜色，就可以做造型了。我做的基本是20左右一个的分量，可以利用保鲜膜，拧出可爱的形状，也可以直接揉成圆球装饰，还可以用刀背，压出花朵的形状。

最后用锦玉，切出花朵，树叶之类的装饰就OK了！