风味农家菜 实惠人气高|田园沸腾嫩胡豆、白市驿酸菜鱼、馋嘴毛肚、乡村苕粉膏

厨师兼合伙人之一的蔡龙海说，他们店明确以65后到85后这个年龄阶段的人为主要消费群体，在经营上走“群众路线”，保证菜品质量的基础上，以实惠的价格、充足的菜品分量来吸引客人。菜品以乡村菜为主，制作较为精致，并注重装盘， 常以蓝碎花纹饰的盘子盛菜，以突出主题。店里特色菜有田园沸腾嫩胡豆、瓦罐鹅肠、乡村苕粉膏、白市驿酸菜鱼等。

白市驿酸菜鱼

1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀切成薄片，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆，鱼骨和鱼头斩成块，均待用。
2.净锅入化猪油烧热，下入酸菜片、姜米和蒜米炒香出味，掺入鲜汤。烧沸后放入鱼骨块和鱼头块，并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，小火煮至入味，捞出来装盆里垫底。然后抖散下入上好浆的鱼片滑熟，出锅倒盆里，待用。
3.另锅入化猪油烧热，投入泡青辣椒末炒香出味后，起锅淋在盆中鱼片上，撒上葱花，即成。

馋嘴毛肚

1.把水发黑毛肚下入加有盐、姜葱和料酒的沸水锅汆断生，捞出来投凉待用。另把方竹笋切成片后，入沸水锅汆熟，捞出来投凉待用。
2.取一石制盛器，放入黄瓜片和汆熟的方竹笋片垫底，再盖上黑毛肚，然后淋上用蒜米、葱花、小米椒末、盐、味精、鸡精、生抽、辣鲜露、白糖、花椒面、藤椒油、红油辣椒和熟芝麻调匀的麻辣味汁，点缀上香菜叶和鲜青花椒，上桌后拌匀即可食用。

田园沸腾嫩胡豆

1.把薄荷叶切成碎末，再与蒜米一起装盘里垫底。
2.净锅入化猪油烧热，下入嫩胡豆炒香，调入盐、味精和鸡精炒入味后，出锅装在垫有薄荷叶末和蒜米的盘里。
3.另锅注入煳辣油烧热，投入干辣椒节和花椒炝炒出香味，起锅淋在盘中胡豆上，撒些葱花即成。

乡村苕粉膏

1.把干红苕粉加适量清水调匀成糊，再倒入加有少量色拉油的锅里，用小火加热并按同一方向慢慢搅动至苕粉成膏状，然后出锅装入平盘内抹平。等到苕粉凝固后，取出来切成3厘米见方的块，待用。
2.净锅入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和青红小米椒节炒香出味，烹入少量清水，并放入苕粉块，调入盐、味精、鸡精、生抽和辣鲜露。待收汁入味后，撒入蒜苗节，并淋香油颠匀，出锅装盘即成。