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不知何时，街头小巷冒出无数麻辣香锅的店，它融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，制作简单，滋味丰富。 更方便的是，可以尽情地在香锅里加入爱吃的肉、海鲜、蔬菜，丸子等等，荤素混搭，多种多样，可以说是懒人的最爱，也最适合不会下厨的人。 酷爱麻辣香锅的人，一旦上了瘾就再也放不下。但是物价上涨，天天在外面吃，荷包君实在消受不起。想自己在家里做，又可能做不出餐厅的味道来。 嫩食记今天传授大家一个做麻辣香锅的秘籍，跟着视频里的大厨一起做，不但跟餐厅一样好吃，而且更为健康哦。 1.蔬菜洗净切块，干辣椒切段； 2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小火煸出麻辣味； 3.放入老干妈豆瓣酱小火熬开，熬成底料备用； 4.切好的莴苣焯水后捞出，接着放入解冻好的冷冻肉品过水加热； 5.土豆条过油炸熟捞出，虾过油炸熟捞出； 6.将前面处理好的食材跟底料混合，然后加入千页豆腐，搅拌均匀； 7.将所有菜倒入烤盘内，再放入嫩烤箱T3；
6.嫩烤箱T3开启嫩烤模式，温度设置为180℃，烤制20分钟；
7.出炉装入食器内，撒芝麻、葱花和香菜装饰，趁热食用。
食材吸收了各种肉类的肉味和海鲜的鲜味，整体的麻辣鲜香味本就诱人口水直流，再配上一碗晶莹饱满的香米饭，别提多让人有胃口了。
其实想要做出一份好吃的麻辣香锅，有两个关键点，食材与食材处理。 香锅食材： 1.辣椒的品质：香锅制作对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。
2.底料：懒人必备麻辣香锅底料，但是最好还是自己用各种香料炒制。
3.食材的选择：肉类推荐鱼豆腐，千叶豆腐、鱼丸、虾丸等冷冻肉品，因为它们跟辣椒的辣味很搭。如果是蔬菜，因为绿叶菜吸油后比较软塌，最好选择脆口的蔬菜，例如莴苣、莲藕、西蓝花等。
食材处理： 1.提前腌制：不容易入味的食物，例如鸡翅等，提前腌制一下更美味。
2.冷冻肉品提前解冻：刚从冷冻柜里出来的冷冻肉品直接烹饪不容易熟，常温放一会再进行烹饪。
3要热油烹饪：要先将部分食材过油炸，这样才能让水分大量蒸发，使食材具有软嫩或外焦里嫩的品质。
但是要让麻辣香锅的底料入味，传统做法里在油炸之后需要加入大量油炸煮熟，这样的做法实在是太让人为健康担忧了。嫩食记嫩食记使用了嫩烤箱烤制，不用反复油炸，同样能让食材呈现外焦里嫩，鲜香麻辣的风味。
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