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相信很多人都在阿牛哥的文章中听说过，晚期糖基化终末产物，英文简称AGEs。别看这东西读起来拗口，它的存在就跟肥胖症的背后存在一个幕后黑手“反式脂肪”一样，是糖尿病慢性并发症也存在一个罪魁祸首，下面就跟着阿牛哥来了解这个东西吧！  国外研究已经证实：AGEs在人体内积聚过多是糖尿病慢性并发症，如视网膜病变、糖尿病肾病、糖尿病足的重要发病机制，它可加重糖尿病患者的血管损伤。阿牛哥也觉得这个东西真的好可怕，那它到底是怎么来的呢？ 产生于体内代谢 过量的糖和蛋白质会在体内合成AGEs，也就是说那些饮食不注意控制的人，喜欢大吃大喝的人，体内合成AGEs会这比饮食控制的人高，所以大家知道为什么阿牛哥一直强调要控制饮食了吧。  源于食物加工过程 近期美国纽约西奈山医学院一项报道指出：糖、蛋白质和脂肪在高温下较长时间加工，可生成这种有毒化合物，然后通过进食被摄入人体，对人体内造成不良影响。这就是为什么阿牛哥一直跟大家说烧烤不能吃的原因。  美国Vlassara教授研究发现终生进食含高AGEs膳食的人，免疫系统会始终处于低度炎症状态，可损伤中小动脉，而糖尿病患者对AGEs引起的血管损伤作用是特别敏感的。 那么如何减少膳食中的AGEs呢？ 改变烹饪方法是很关键的避免手段：对于我国膳食传统而言，长时间的炸、熬、炖、煮都可能产生大量的AGEs。所以缩短高温度下的烹饪时间，即用尽可能短的时间煮或蒸熟食品，也可以用嫩煎的办法，尽量将食物材料切薄，在少量油中快速炒，都是可取的方式。  此外，在咖啡、可乐类饮料和巧克力饮料的制作过程中也会产生AGEs，某些颜色深的无糖可乐类饮料，添加了焦糖化制品，后者含大量AGEs。因此建议糖尿病患者饮用无色透明的无糖饮料．而不选用颜色深的饮料。  阿牛哥深信注重生活的每一点滴，都能够帮助糖友把握健康！ 长按指纹 |
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