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乳鸽先经腌制，再稍稍过一遍油， 海盐烧热，均匀铺于砂锅锅底， 再将油纸包裹好的乳鸽放进锅内， 盖上锅盖，入炉焗制， 乳鸽被带有盐分的热力“逼熟”， 吃时皮脆肉嫩，骨里带汁，手指都有咸香味。
 一开始，朋友跟我说，武汉有家重庆馆子，会做特别好吃的盐焗乳鸽时，我是不相信的。
要知道，盐焗这种做法，是广东顺德的招牌，最出名的是“八珍盐焗鸡”，是顺德名厨萧良初在上世纪60年代创制。萧厨曾掌勺上海锦江饭店和顺德清晖园，八珍盐焗鸡通常用来招待贵宾，他过世之后，这道菜几近失传。直到2012年，才根据当时与萧良初并肩下厨的欧阳洪回忆的菜谱复制而成。 萧厨在前，盐焗在顺德遍地开花，食材也不断翻新，从鸡、乳鸽、鹅掌亦，到大虾、海螺等统统都能盐焗，其中乳鸽肉厚而嫩，比鸡口感更佳，成了很多顺德馆子的标配。 好了，闲话扯完了，现在进入流口水的正题。 这家重庆小馆在秦园中路上，叫做“四方美风味馆”，门脸看起来像个普普通通的农家菜，进去之后……恩，是个颇讲究的农家菜。
大堂后方有个明档厨案，专做鸡丝凉面，据说面条是特地从重庆带过来的。比之武汉凉面的豪气硬朗，重庆凉面是鲜香松软的代表，因此显得更适合秋冬时节，结果，我们连吃了两碗还没过足瘾。 说到秋冬时节，店里还有道“鲜鱼两吃”，一条3-4斤的胖头鱼活杀，鱼肉片成薄片，用来涮鸳鸯锅，带肉鱼骨单独制成炸鱼排，前者鲜嫩，后者酥脆，至于锅底，麻辣辛香，五味俱全，是标准的重庆好料。 不过这些都不是重点，我今天要安利的是那道盐焗乳鸽。 乳鸽是连砂锅一起上桌的，拨开油纸就看见焦黄肥嫩的鸽腿，这个时候要做的，就是放下筷子，直接用手拿起来开动，如果实在要拍照发朋友圈，那就擦一下口水先。
盐焗乳鸽不算是最麻烦的菜式，只挑肉质鲜嫩的乳鸽，先经腌制，再稍稍过一遍油。将海盐烧热，均匀铺于砂锅锅底，再将油纸包裹好的乳鸽放进锅内，盖上锅盖，入炉焗制，乳鸽被带有盐分的热力“逼熟”，吃时皮脆肉嫩，骨里带汁，连手指都沾上咸香味。
▲ 川味吊锅 ▲ 葱爆腰花 多么神奇，一家以重庆风味主打的小馆，厨师们也都是标准重庆人士，却能出品一道纯正顺德风味的盐焗菜，让人忍不住脑补这位大厨，是有怎样的一段后厨故事啊。
by the way，店老板有个爱黏着他的萌萝莉，刚两岁，你们去吃的时候可以逗逗她。
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