盐焗鸡的传说 盐焗鸡 盐焗鸡是一道经典的粤菜代表，它的形成与客家人的人口大迁徙有关，历史上，客家人受到战乱的袭扰，曾经大举南迁，在迁徙的过程中，客家人把不方便携带的家禽、家畜等全部宰杀，然后放进盐包之中腌制，这样有利于防止肉食品腐败并且方便携带，而且到了新的迁居地，这些腌制好的肉制品，直接蒸煮就可食用了，非常方便和快捷，  勤劳智慧的客家妹子 据传，客家有一位农妇生了好几个孩子，其中最小的一个身体较弱，由于缺乏营养，小孩儿自幼体弱多病，于是这位农妇便将腌制好的鸡肉用油纸包裹住，放进沙煲里面煨熟，小孩儿吃过之后，逐渐补充了营养，身体变得强壮起来，并且后来一举高中，考上了状元，而美味的盐焗鸡也就不胫而走，成为了一段佳话，后来经过客家厨师的不断改良，逐渐演变成了今天的模样 盐焗鸡的家常做法
步骤： 1.选择三黄鸡一只，宰杀去除内脏，沥干水分备用  三黄鸡一只 2.沥干水分的三黄鸡斩去鸡脖子和鸡爪，鸡身内外涂抹一层白醋和细盐，腌制10分钟，在鸡肚子中放入葱姜蒜、花椒等香料备用  三黄鸡涂抹白醋和细盐备用 3.腌制好的三黄鸡用油纸包裹起来，最好用细绳系一下  三黄鸡用油纸包裹起来 4.锅中倒入准备好的粗海盐，炒干水分  粗海盐炒干水分 5.把炒好的海盐倒进沙煲中一部分，大概距离锅底两厘米厚即可，然后放入包好的三黄鸡  海盐距离锅底有两厘米厚即可 6.把剩下的海盐全部倒进沙煲中，把三黄鸡完全包裹起来  最后用剩下的海盐把三黄鸡完全包裹起来即可 7.沙煲上灶中火煨15分钟，再转小伙煨1小时即可出锅，斩小块装盘即可食用了  正宗盐焗鸡 小技巧： 1.一定要选用三黄鸡，家养的最好 2.海盐距离锅底要有一定的距离，这样可以防止鸡肉接触锅底被烧糊 3.用过的海盐，除去锅底烧黑的部分，其他的还可以留下以待下次使用 |
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