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盐焗鸡的做法说简单吧，超简单，说难也难。 当下的中国餐饮发展迅速，传统美食一直在创新改变，以符合大环境下人们的饮食习惯，盐焗鸡也逃不出魔掌。例如“盐焗鸡电饭煲版”，煮饭键一按，倚着沙发翘着二郎腿刷着视频，对其充耳不闻，等到哒嗒一声跳闸，盐焗鸡也能成了！方便快捷。还有蒸制版的盐焗鸡，抹上盐焗鸡粉，入锅一蒸，时间一到，照样能完成！ 以上做法简称“懒人版盐焗鸡”，好吃吗？味道勉强过关，方便省心的同时却与盐焗鸡越走越远，脱离了范畴。似乎慢慢的与其它传统美食一样沦为商业化产物，其真实的面貌随时间流逝淹没在浩瀚烟海里。
每一种经典的美食，背后都有美丽的传说，若是没有，造一个！来衬托它的身世。就像古时每一代皇帝，每一位响当当的人物，他们的出世必定伴随着天气异常，或狂风暴雨，或电闪雷鸣，或神龙显现划破天际，或灵蛇渡劫等等。 当然，盐焗鸡也不例外，查了下资料，发现版本多种，真真假假，难以分辨。 有的说是古时梅州一位喜欢广结朋友的商人，在一次远走他乡采购日杂用品，遇一好友相送当地特产土黄鸡，据说此鸡上等好鸡，有钱也难买到。商人再三推辞，奈何好友盛情难却，只有道谢收下厚礼。 一想到回家路途遥远，不方便携带，索性把鸡宰杀，撒以盐裹在玉扣纸里，即是用草纸包裹住，来延长贮存时间，避免味道发酸变馊了。 次日一早回到家，将剩下鸡肉给予妻子尝后，她弃用烤法，改良出用“焗”的方式制作，于是盐焗鸡横空出世了。不出意料，一上市就大卖，众人皆说美味，故此，盐焗鸡的名声越传越远。 当时，客家人不得已往南迁徙，在不断迁行途中，家禽不好携带，便宰杀给盐腌制。到了新地方，方能缓解物质匮乏，那时通常蒸或煮熟着吃。后来，不知哪位心灵手巧的妇女，创了新做法，或许是吃腻了，或许是灵感爆发，用炒热的海盐垫在砂锅，放入纸包着的盐鸡，文火烤焗熟。家里人食用后都赞叹不已，街坊邻居妇孺得知后也学着做，于是一传十，十传百流传开来了。 暂且不说哪个版本是真的，也不必深入追朔了，传说终究是传说，但盐焗鸡一定是勤劳朴实的客家人，在时间历史长河中，不断探索总结和生活启发，累积的经验而创造出来。 虽说它的历史起源模糊不清，但我对盐焗鸡喜爱未曾黯淡，或许这是所有吃货们的共同点吧！ 盐焗鸡，做法相对特殊，这种烹饪方式在日常中不常见。盐焗鸡意在“焗”，与烤有异曲同工之妙，不同的是盐焗鸡是放在瓦煲里“烤”，通过炒热的海盐导热，加以底下灶火慢烤，从而焗熟。所以懒人版的做法不是真正意义上的盐焗鸡。 由此，介绍下正确的做法，供君参考。 ——【盐焗鸡传统做法】—— 【主料】：三黄鸡1只，2斤为佳。 【配料】：沙姜一小块。 【调料】：食用盐、粗海盐。 【工具】：草纸或油纸，砂锅一个。 烹饪过程： 1、三黄鸡去内脏，屁尖和鸡爪，清洗干净沥干水分备用。 3、时间到后，用草纸或者油纸包裹鸡，注意要包严实了。
盐焗鸡制作要点需知：1、为什么要用三黄鸡，而不是别的鸡？ 三黄鸡肉质相对嫩滑，而且鸡皮呈自然黄色，做出来的成品皮金黄透亮，看着有食欲。而其它鸡呢，没有这颜色呢，所以有的人为了好看，使用栀子黄上色，也能达到相同效果，但个人不推荐，理由是~麻烦！ 2、为什么要用粗海盐，别的盐不行吗？ 可以是可以，只是过于浪费，而成品效果也不好。食用盐的密度高，焗时大量盐分渗透过油纸吸附在鸡身上，后果呢则是很咸。而粗海盐则不然，其次是吸气性强，三黄鸡散发出的蒸汽被粗盐吸收了，粗盐再把盐分反哺给鸡，起到了相互作用。另外粗盐便宜啊，还可以反复使用，只要把砂锅底下湿的部分弃之即可。 2、腌制时只用食用盐和沙姜就行吗？ 是的，腌制时只要两种即可，不是调料越多越好，盐焗鸡吃的是本身的鲜美，与盐焗的咸香味！调料一多，反而画蛇添足，起到了反作用。 还有一点要注意了，腌制时放一点点盐就够了，毕竟在长时间焗中，盐会逐渐渗入鸡里。 3、用锡纸包鸡可以吗？ 不行，没有油纸和锡纸的情况下，用厨房用纸代替。如果是用锡纸的话，鸡肉的味道很淡，不香，因为锡纸的密封性强，盐无非渗透。除非在腌制时给足盐，但如此一来，则失去了盐焗的意义。 4、为什么用砂锅焗鸡时，砂锅会爆裂了？ 未经过处理的新砂锅，确实在焗时容易裂开，原因~太干燥了！所以建议用清水浸泡一天，再煮一两次粥，滋润下砂锅，只要把砂锅养好了，再做盐焗鸡，不会爆裂的 |
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盐焗鸡说难做吧，平心而论有一定的难度。好比白切鸡，看似简单，但要做到正宗，从选料到烹饪过程，甚是讲究与用心。盐焗鸡不例外，背后凝聚着先人的辛勤。想起了王安石的一首诗，写得格外有致，虽说不是指盐焗鸡，或者其它食物，本意是表达对某人的褒奖，但用在盐焗鸡上也合适~“看似寻常最奇绝，成如容易却艰辛”。正如盐焗鸡的诞生，与客家人不断南迁安家的历史，存在千丝万缕的关联。
行至天色已晚，体力不支，离家还差较长一段路途，而周边荒无人烟。作罢，就地露宿，安顿好了，早已饥肠辘辘，想到草纸里的鸡，肚子越发不安份。于是，添柴生火，架鸡烤熟，一吃顿感惊讶，虽是咸了一点，却不乏美味连连，吃到一半时，想起妻子的厨艺甚好，经过她改造一番，必定是一门好生意。
也有可信度较高一点的版本，故事要从古时中原战乱说起。
2、沙姜剁末放入碗中，加入食用盐（大概在10克左右，不用多）拌匀，然后均匀得抹在鸡身上，鸡内腔也是如此，腌制十几分钟备用。
4、粗海盐5斤倒入锅中，开中火翻炒，直至海盐发出噼里叭啦响声，过程大概需要十来分钟。然后将1/3海盐倒入砂锅里，铺平，放入包好的三黄鸡，再倒入剩下海盐铺抹平，盖上砂锅盖。
5、转小火烧40分钟，然后关火焖十五分钟即可。成品色泽泛黄油亮，鸡皮爽脆咸香，鸡肉紧实香浓，连骨头都是香的。
