看过的朋友都想做，地方美味盐焗鸡|专注菜谱1000例

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盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。

用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

食材

• 主料

• 鸡 800g

  
  

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• 粗海盐 1500g

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• 辅料

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• 姜黄粉 2大勺

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• 精盐 1小勺

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• 胡椒粉 1小勺

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• 高度白酒 1大勺

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• 生姜 15g

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• 味精 1/4小勺

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• 香油 1大勺

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• 步骤

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  1.把鸡洗净沥干水分

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  2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
  

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  3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
  

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  4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
  

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  5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
  

  
  

  

• 6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
  

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  7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
  

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  8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡
  

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  9.锡纸向上包好。
  

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  10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
  

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  11.准备好粗海盐。
  

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  12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
  

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  13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
  

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  14.再放入包好的鸡
  

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  15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
  

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  16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
  

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  17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡
  

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  18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！
  

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