   东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。很香，很嫩，皮特爽但又不油腻。 材料： 小母鸡 1500克 香葱 2根 油纸 2张 粗粒海盐 10斤 配料： 盐焗鸡粉 1/2包 酱油 2大勺 白砂糖 1小勺 芝麻油 1大勺 做法：  1、把所有材料准备好。 2、把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。 3、鸡洗干净，沥干水。 4、把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧）鸡腔。 5、用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。 6、取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。 7、把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。 8、锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。 9、把海盐炒至很热很干，用手在上方感受到热气腾腾。  10、炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。 11、再把包裹完整的鸡放进砂锅中。 12、倒入热盐。 13、直至完全把鸡覆盖住。 14、盖上锅盖，小火继续煮20分钟。 15、闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10—20分钟，直至鸡完全熟透。  非常的酣香，鸡肉鲜香可口。  印象中最好吃的鸡就是妈妈做的盐焗鸡。  真的非常非常好吃，就是制作过程漫长一点，脖子都等长了.....  用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。 美味小贴士： 1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。 2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。 3、盐必须要完全覆盖住鸡。 4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。 5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。 6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。 |
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