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东江盐焗鸡是广东的名菜，它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。 食材主料：小母鸡1500克、粗海盐5000克 辅料：芝麻油适量、白砂糖适量、盐焗鸡粉适量、酱油适量、香葱适量、油纸适量 步骤： 1.把所有材料准备好。 2.把调料中所有材料混合，搅拌均匀，成腌汁。 3.鸡洗干净，沥干水。 4.把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。 5.用保鲜袋或大盆装好，放进冰箱里腌制24小时，腌制至入味。 6.取2张油纸，先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面，封好。 7.把腌制好的鸡取出，放在抹过油的油纸上，包裹起来。 8.锅洗净，烧热后加入海盐，用锅铲反复翻炒。 9.把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。 10.炒至海盐完全热透时，把1/3份的热盐倒入砂锅中。
11.再把包裹完整的鸡放进砂锅中。
12.倒入热盐。
13.直至完全把鸡覆盖住。
14.盖上锅盖，小火继续煮20分钟，闻到鸡的香味后，熄火，继续利用余温焖10—20分钟，直至鸡完全熟透。
15.非常的酣香，鸡肉鲜香可口。
小贴士： 1、炒海盐的时候，会听到噼噼啪啪的响声，不用担心，这是粗盐的水分在蒸发。 2、当噼噼啪啪减少后，会感觉盐干爽了，用手在上边感受到热气腾腾，就可以把盐放进砂锅里。 3、盐必须要完全覆盖住鸡。 4、鸡在腌制前须沥干水，并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候，一定要包的紧实一点，否则会很咸。 5、鸡不要选太大的，超过3斤的话，会很难熟。 6、用过后的粗盐不要倒掉，把它晾凉后，铲去黑色部分，剩余的还可以反复再用。 |
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