老中医：它是天然消炎药，德国人长寿的秘密武器，你会吃吗？

老中医：大蒜是天然消炎药，德国人长寿的秘密武器

想要获得好的消炎抗菌功效，你可能第一反应是青霉素。但是友们知道吗？我们经常吃的食物中就有一种“天然青霉素”，效力堪比消炎药、抗菌剂，它就是大蒜，国家级名老中医、北京中医药大学教授史载祥说：“一瓣瓣的大蒜都是一颗颗救命良药，我第一个证实了，大蒜素有扩张冠脉的作用，堪称血管清道夫。”另外，不知道友们有多少是去过德国的？大蒜可是德国人长寿的秘密武器，一天三餐必有大蒜，连饭后蛋糕、冰淇淋也有大蒜风味，还有大蒜酒。这一切都是为什么呢？

1、抗炎杀菌

大蒜中含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，它可以清除肠胃中的有毒物质，特别是能杀死诱发胃癌的幽门螺杆菌。在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜，盐用来补充矿物质，大蒜则用来杀菌和预防疾病。

2、健脑益智

大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

3、调节胰岛素，利于控制血糖

大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

4、抗癌防癌、预防心脑血管疾病

大蒜能够阻断致癌物质—亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞具有极强的杀伤力。而它的另一个外号“血管清道夫”，就是说它能够降低血脂和血液的黏稠度，减少心脏病、脑血栓等疾病的发作危害。

蒜的好处这么多，吃法上有什么讲究？

1、生吃—抗炎杀菌

大蒜最好捣碎成泥吃，捣碎后要先放10~15分钟后再食用，让蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利于大蒜素生成，有效杀菌。

PS：大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。

2、蒜炝锅—增加食欲

不知道有多少友们做菜时爱用葱蒜炝锅？这样一方面能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生特殊香气；另一方面可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

3、腌制蒜—促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

PS：这里说一下发酵黑蒜，经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升，吃了不会有口气，口感最佳。

不过，大蒜百利唯有一害，长期过量食用大蒜，会导致眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。所以，凡事讲究一个“度”，吃生蒜每天一两瓣即可，其他腌制蒜等每天两三瓣。

大蒜是食物中的青霉素、天然的消炎药、抗栓药、抗癌药，转发提醒身边的亲友，每天两瓣，少吃很多药呢~

参考文献

王利华. 大蒜的营养保健功能及加工利用[J]. 中国食物与营养