2017-11-20 23:57 | 豆瓣 本文作者“肥肥鱼”,欢迎去豆瓣App关注Ta。 对红烧菜的热爱似乎是无穷尽的。蔬菜与肉挤挤一锅,加上各种香料映衬,最后熬到食物软软,汤汁浓稠,淋一点在米饭上迅速搅拌,一口下去感觉凛冽的初冬都暖了。 夏天爱做冬瓜烧排骨,秋冬则是下面这道彩椒土豆牛腩,用高压锅压到牛肉经脉尽断,加入先煎过的土豆大火收汁,看着锅里越来越浓的颜色,闻着满屋子的香味,关于美食的爱不用再着笔墨重彩。 食材:牛腩、土豆 配料:大青椒、大红椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、香菜、冰糖、干辣椒、藤椒、 冰糖、老抽、生抽、盐、料酒、卤料(八角、香叶、桂皮等) 制作准备: 1将牛腩切小块洗净,连姜片加入冷水锅 2将水煮沸,捞出牛腩洗净备用。红肉入冷水锅焯水,可以有效去除杂质与腥味。 3郫县豆瓣切细,蒜用整蒜,姜切成姜片,干辣椒切成段,大青椒和大红椒切块。 4将郫县豆瓣、藤椒、干辣椒段、生抽、老抽、少许料酒,混成调味汁,搅拌均匀。 5起油锅,热后加入冰糖炒化,出焦糖色,把火开小 6加入姜蒜炒香,加入牛肉翻炒上色,再加入调味汁混合,牛肉呈现出好看的颜色 7继续翻炒入味,将炒好的牛肉加入电压力锅。 8加入适量水和纱布包好的卤料,选择蹄筋档压50分钟。电压力锅不太耗水,建议少些水,后面土豆切小块点,收汁会很入味。 9压好的牛腩,留的汁水量刚好能保证后面煮熟土豆。 10上一步牛腩快压好之前,把土豆也去皮削成块,彩椒切块。如果提前切要把土豆放水里免得变黑。 10起少量油锅,将土豆翻炒一下。多翻动,让表面收成微焦。这样烧出来会很香,土豆也不容易糊汤。 11土豆炒好后,倒入压好的牛腩,大火收汁。土豆不要切太大,否则汁收干了也没熟就不开心了~ 12待汁水收得差不多,土豆也熟了,转成小火 13加入青红椒,轻轻翻动土豆牛腩,让汁水更加均匀入味。 14到这个状态已然把持不住。这个时候尝下土豆的味道,用盐调节,大火收汁。 15起锅,撒上香菜,开吃。 小贴士: 1卤料我使用卤料碎,也可以在菜市购买大颗的卤料包,不放太多,免得味儿太重盖过肉香。 2先调混合调味汁,炒牛肉的时候味道更为均匀,浸泡过后的干辣椒和花椒味道也出来了。 3关于炖锅,我之前使用过正常压强的,时间很长对牛肉也无能为力。后来选择电压力锅,相比传统的喷气呲呲,更像电饭煲,声音也小一键搞定。炖出的肉很好咬,牙口不好也没太大问题。 4水量要注意,如果喜欢土豆更大块,就要放更多的调料和水,建议清水煮到快熟再用来收汁。我选择切小一些,先煎一下断生,收汁后口感也更香。 对红烧菜的热爱似乎是无穷尽的,尤其是对我这种米饭控。炖煮后的牛肉夹一筷子尝,其实有些寡淡和油,但是加入土豆收汁就会发生美好的事,牛肉变得香浓,土豆浸入满满的汤汁。想想自己的生活也是如此,不要那么早就放弃对热爱的追求,也许换个方式,也许加点新佐料,也许再添点火候, 那抹生活的味道褪去青春的外放,将在另一处无人注意的角落,焕发新的浓郁。 (全文完) 本文作者“肥肥鱼”,现居成都,目前已发表了111篇原创文字,至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“肥肥鱼”关注Ta。 |
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