卤制肉料:山楂、花椒、辣椒(不喜欢辣口可以不下),茴香,良姜,大料(八角),丁香(少量),桂皮,肉蔻,木香,陈皮(九制的),香叶,干姜,白芷(少量),喜欢口味清爽些的,可用香茅代替白芷,同样是要少量。 ps:具体用量可以参考之前的文章, 此料主要用于炖鸡鸭鹅肉和猪肉,效果非常的好。 如果是用于卤制牛肉的,可以在香料包中加入些茶叶,若是要处理羊肉的,将原来料包找那个的山楂去掉,有条件的可以将良姜替换成南姜。 使用此料,需要注意: 1、入料包前,香料需要脂油爆香 2、卤制的时候,半个小时捞起料包,然后间隔20分钟,再将料包放入,如此循环。 3、卤水汤底用猪大肠(猪大肠要切开,用醋好白酒充分清洗,熬制汤底前,必须先过水,水沸腾时加少许砂仁,沸腾大约3分钟可取出)和鸡架子熬制半小时,有条件的可以再加少许金华火腿,一般情况虾仁即可。 最后是一则比较硬的广告,没时间自己动手调制的朋友们,可以直接买料包【拱手,傻笑】
|
|