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大海总是能让男人豪情满怀。为什么？因为有海水的地方就有蠔（蚝），据说蚝多锌，男人吃了也多心，当然蠔情万丈了。嘿嘿，这是真的吗？别急，物食兄决定牺牲自己，以身试蚝，再看效果如何。  这一次，物食兄约上物食妹，来到饶平县海山镇欧石村。这里是粤东最大内海养殖基地，以海洋捕捞、养殖、加工、贸易为主要产业。著名的汛洲岛鱼排就在这里，大规模的鱼排聚集在一起，纵横交错，形成了一个潮式威尼斯，近年来吸引了大批来自汕头和潮州的吃货。  阡陌交错的鱼排，打造出一个潮汕威尼斯 但欧石村真正的品牌是还是大蚝。养蚝的人家有几十户，从幼苗培育、养殖到加工，形成了一条龙的产业链。 一到欧石村，便看到海边堆满了蚝壳，如同一座座搁浅的珊瑚礁。村民小楚告诉我们，这里原来是一片沙滩，后来，随着养殖规模的扩大，无处安放的蚝壳便占据了这个地盘。以前蚝壳是建筑用的石灰材料，现在没有人要了，品相好的蚝壳被挑选为蚝苗的生长载体，剩下的成为大海的弃儿。  养蚝人不像鱼排人家那样抛头露面，在僻静的海堤两边搭建了简易的临时房就算安家了，日常的放苗、收蚝、开蚝都在这里完成。  海堤边蚝民搭建的临时房 小规模的养殖并不需要多少人手，我们走进欧大哥的屋子时，他正和老婆以及一位帮手的阿婆正在开蚝。  欧大哥在撬蚝 欧大哥养了近十年蚝，现在养有几万串，每年能产六七万斤蚝肉。这属于小规模的养殖，大的养殖基地出产量更为惊人。撬蚝需要大量的人工，在欧石村，有个烤蚝场——不是烧烤摊，而是烘烤后取出蚝肉做成蚝干等产品，省却大量手工过程。  蚝的养殖规模以串计算，不计亩 现在蚝卖不起价，所以工钱也压得低，一个开蚝工，一天能开出小蚝肉几十斤（大蚝近百斤），工钱只有三十几块。每年蚝最当季也最能卖起价钱的是春节前后，“到了好卖的时候，一天能雇到七八十元，老人家心里就舒服一点了。”欧大哥略带歉意。  刚开出来的蚝，白花花，水灵灵 通常愿意干这个活的只有老人家，“老人家做不了别的，只能做这些熟悉的活啦，不然也只能睡觉和晒太阳。”在欧大哥家帮忙的阿婆说。  整个饶平都是产蚝大县，县城黄冈随处都有人在开蚝 阿婆还热心地教物食妹，说开蚝不需要什么技术，找准位置，即内外壳连接的缝隙，用刀一撬就开了，然后刀沿一转，把连接蚝的韧带切断就可以了。  蚝的正确打开方式 欧大哥养的蚝品种叫牡蛎，他说以前养过珠蚝，现在只养牡蛎了，珠蚝的产量太小。现在养蚝跟种反季蔬菜一样，除了远海一点的（南澳一带）常规养殖外，浅海地带一年四季都有人放苗收割。  割蚝，就是将蚝串从海里拎出来收割 蚝也分公母，没想到吧。蚝苗就是来自母蚝的幼崽，但如何分辨公蚝母蚝，连撬了一辈子蚝的阿婆都说不懂，这需要培育场专业的人来挑。挑选有膏的母蚝，撬出来后不能下水，直接到培育场培育出蚝苗，再投放到养殖区里，蚝苗就自己找寄生了。 欧大哥的蚝棚虽然在浅海，但也是遵循常规的养殖方式，每年农历九十月下苗，养殖近一年的时间就可以收割了，通常会忙上几个月。到了夏天，就去干其他的活了。  割蚝归来 到了蚝的丰收旺季，养蚝人撬不过来了，会有人来割蚝头，整串、整车批发走的意思，载到福建、饶平汫洲一带加工。 跟海山相邻的汫洲镇，很多老人都从事撬蚝的手工活。这是两位老从蚝场领蚝回家加工 欧石村养蚝历史其实不长。以前，野生的蚝都是寄生在石头边缘的，有心人在海边立下几根石柱子，也是养着自己吃而已。真正有养殖概念的，是1990年代初，但还不多，随着经济的发展，养殖规模才越来越大。 蚝民家门前的蚝壳山堆得比房子还高 老实巴交的蚝并不需要圈养和喂养，所谓的的蚝棚，只是以竹竿和泡沫浮标，做一些固定和标志而已。蚝棚分为硬棚和软棚，硬棚是在海滩边的，用竹竿固定在海里养殖，饲养在这里的蚝不但管理方便，而且因为潮涨潮退，蚝有晒到阳光的机会，出品会比海中间的好一点。软棚是在浅海地带的，用泡沫浮标固定着，远远望去，犹如白鹭落满海面。 硬 棚 海滩边的硬棚，退潮后的蚝在晒太阳，光合作用使蚝更加美味，连水鸟也垂涎它的美味 软 棚 大片的软棚养蚝区，中间留着水道，方便渔船前去收割 放蚝时，把挑选过的蚝壳（大个、成型的标准）钻孔后用绳索串成一串放在海里，成为蚝仔生产的载体。啃老族的蚝苗一出生就继承了房产，不需要像野生蚝一样依靠自身奋斗。一个壳可以生长出一大串的蚝仔。 汫洲镇，一位蚝工在穿蚝壳 蚝是以海里微生物为食物的，基本上处于自由放养的状态，“平时基本不用去管它的，水质好就长得快，水质差就长得慢而已。”欧大哥说。 将串好的蚝串放进海里 水质的差异，除了决定蚝的质量，还有管理成本。从指甲大小到巴掌大小，蚝的生长期最繁琐的工作就是要定期检查每一串蚝，看它们会不会因为水质太肥而长了诸如薄壳之类的寄生。如果有，就要雇人一串串剪下来清理干净，再挂回海里去。 定期对每串蚝进行“体检”
海墘人虽然靠天吃饭，但大海的恩赐背后，仍然需要辛勤的付出。当然，靠海吃海，即使是在产蚝淡季，在蚝棚中钓鱼去卖，既能养家，又怡然自得，这才是真正的渔家乐。
蚝怎么吃
好像已听到有人在抗议了：说了这么久，蚝真的能增加男人的豪情吗？嘿嘿，物食兄只想反问你一句：“如果不能，你就不吃蚝了吗？” 说实话吧，物食兄问了很多专家和老司机，只能给出这样的答案：蚝确实富含锌，如果男人缺锌的话，补锌是可以补充豪情的，但如果男人根本就不缺锌，那么单独补锌是不可能让你……呃，豪情万丈的。问题是，难道我们吃蚝，只是为了那事吗？真这么想，那不是缺锌，而是缺心眼。 口感，只有口感，才是每个吃货共同的核心价值观。蚝的食用方式很多，潮汕人都懂，除了常见的烤生蚝外，还有清蒸、焖煮、鲜炸、生灼、蚝仔烙和煮汤等等，环肥燕瘦，各有口感，客官各取所需啦。
一 烤生蚝 材料： 生蚝、蒜头、辣椒酱、剁椒酱、芫荽、盐、油 做法： 将生蚝外壳清洗干净，撬开蚝壳，将处理过的配料均匀洒在蚝肉上，炭火上烤到八成熟则可。 二 蚝仔烙 材料： 薯粉、葱花、肉丝、米粉、鸡蛋、猪肉、鱼露等配料。 做法： 猪油在猛火中沸腾，倒入薯粉垫底，撒上蚝仔、肉丝、葱花，米粉等，在平底锅中煎至焦黄，淋上鱼露即可出锅。 三 焖生蚝 材料： 生蚝、酸菜、五花肉、芹菜、胡椒粉 做法： 咸菜和花肉翻炒，加入姜丝一起焖，焖熟后倒入大蚝，盖上盖子，蚝熟即可，出锅时洒上芹菜。 四 蚝仔粥 材料： 蚝仔、大米、排骨、香菜、胡椒粉 做法： 以排骨+大米为基础，煮熟之后加入蚝仔，注意不要煮老了，然后洒上芹菜、胡椒粉等调料。 五 炸蚝 材料： 生蚝、酥粉、鸡蛋、油 做法： 用酥粉和上鸡蛋做成面糊，大蚝稍微淖水（避免炸的时候出水），大蚝放到面糊里裹一下，放到油锅里炸透即可，真正的外酥里嫩。
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