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小时候，走亲串友，一般的礼品都是馍馍，好点的就是点心、罐头、奶粉之类的，根本没有现在的黄金酒、大礼盒、脑白金之类的奢侈品。说起民勤的馍馍，形式、种类比较多，从制作工艺上分，有蒸馍馍、烺馍馍、炸馍馍；从名称上分，有馒头、花卷、高馍、月饼、酒饼子、扇子、齐蛋子…… 好久没吃 民勤的馍馍看看当地老人是怎么做的吧。民勤的馍馍一般都是发面馍，很少做死面馍。要想做发面馍，必须得有糟子。对好面之后开始制作馍馍。先把面揉成条或团。 再分块，把块干成博饼，在上面告（涂）上油、撒上颜色，一层一层的叠加起来，宛如高山一般，所以，起名为高馍。最顶上一层，不用告色，就像楼房封顶似的。 醒馍馍就是把做好的摸摸放在热炕上，等待发酵，别忘了在馍馍顶上覆盖一层白布或薄被之类的，使它尽快发酵。 在馕板上告一层素油，再把馍馍放在馕板上。 在馍馍快要发酵好前，烧好馕坑。烧馕坑可是一个技术活，烧的太过了，馍馍容易皮焦瓤生；烧的温度不够，馍馍根本熟不了，表皮发白，出坑后很难挽救，蒸、烙都不太好。南方女婿第一次见做饭还要大烧这么大的火窑，那小胆差点吓掉。 馍馍已醒好，馕坑也烧好了再把馍馍放入馕坑内，封口。 因馕坑的构造不同而不同，有的是拿胡麻杆扎成的孔子堵，有的是用炕面子堵，有的是用铁板堵，但无论哪种封口方式，为了得到更好的密封，均用泥巴塞缝。 烤一个小时就可以出锅了。香喷喷的。这种做法好多年轻人都不会吧，真怕这手艺会失传！ 民勤的馍馍的特点是发面蒸馍，发面馍独具特色，好的发面馍馍，满是蜂窝状，散发着清香，热时吃还不觉其奇特之处，待冷却后，甘沙爽口，再加之纯天然不加任何添加剂的发酵方法，让人吃着香，也吃的放心。民勤发面馍馍很耐放，就是在夏天也放个半月也不会发霉。干透的发面馍只要泡入开水，马上绵软，筋骨尚存你，其味不变。民勤干馍，如果牙齿好，小块慢嚼，愈吃愈香。 |
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