 用料 液种 高筋粉125克 / 水125克 / 酵母1克 面团 高筋粉175克 / 液种187克 / 白砂糖40克 盐3克 / 牛奶38克 / 水75克 可可粉15克 / 黄油15克 装饰 低筋粉130克 / 炼乳70克 蛋白25克 / 牛奶75克 馅 巧克力豆适量 制作步骤 1、先做液种。用温水把酵母融化，再放入高筋粉拌匀，盖保鲜膜室温静置，等有气泡出现，放入冰箱冷藏至少16小时或隔日使用。液种必须在使用前一天完成； 2、第二天的液种，拨开面团里面的样子。取187克待用；   3、把面团的黄油微波炉高火1分钟融化成液体，加入可可粉拌匀，成可可糊待用； 4、将面团的所有混合揉匀，再加入上一步的可可糊揉至出膜扩展阶段；   5、面团揉圆，放入碗中，烤箱40度发酵1小时，没有到2倍大； 6、桌面撒面粉，把面团分寸12份，每份滚圆压扁，包入巧克力豆，再搓圆，面团不需要排气；   7、放入模具； 8、烤箱发酵至2倍大，大约40分钟；   9、发酵期间做表面装饰面糊。低筋粉筛入碗中，加炼乳、牛奶、蛋白拌匀，装入裱花袋待用； 10、发酵完的面团上挤入装饰面糊，撒可可粉；   11、放入烤箱中下层，上160度，下230度，18分钟； 12、成品~ 小 贴 士 1、面包里可以按喜好包核桃葡萄干等等。 2、挤表面装饰面糊时，裱花袋剪口要小，挤螺纹要有间距，我挤的太密了，有几个烤完粘一起看不清纹路了。可可粉撒的少些，露白多更漂亮。 |
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