火鸡

1：整形，腌制（水，黑胡椒粉，糖，盐）绳子扎好，鸡胸的皮和肉之间涂软黄油。

烤法1：火鸡先涂色拉油用蒸烤125度烤2个半小时烤熟（视针弹出为止，或测量鸡胸和鸡腿中心温度 达到68度），然后拿出鸡皮上涂清黄油+红粉，涂抹均匀（稍微涂抹一层），用烤180度烤上色即可（如果已经上色，就直接刷上酱料即可）。或直接把火鸡腌制好用125度烤2个半小时即可（视针弹出为止）。

烤法2：如果已经用红粉腌制过的就用130℃烤2个半小时，每20分钟需将自火鸡流出的肉汁淋至火鸡上（或啤酒，蜂蜜，油），以免鸡皮失去光泽。

Stuffing（填塞物）：
1：不泡牛奶：
：把去边全麦面包和去边白吐司切块烤干。1：1
：蔓越梅干泡白葡萄酒，泡软。
：生鸡肝用手捏碎，保持有粒状物存在。
：鸡汤。
：一点点红酒，白兰地。
：熟栗子敲碎。
：荷兰芹，龙蒿草，百里香切碎。
：盐，胡椒调味。
往烤干的面包里加入较多的鸡肝酱（面包和鸡肝酱的比例是1：0.4）适量鸡汤，红酒，白兰地用手捏成厚泥（要卷的起来的那种厚度），然后在加入其余辅料，用盐胡椒调味。（可直接塞鸡屁股，和卷起做饼）。酒红色。
（这个配方：放在模具里是隔水蒸烤100度4小时）（做卷：卷起后用隔水100度蒸烤2小时，或放水里煮2小时）。

2：熟栗子（压碎），葡萄干（熟松子，蔓越梅干都可以，切碎，是蜜饯就要泡白葡萄酒泡软掉），灭罗挂（切细粒），香料切细碎（鼠尾草，迷迭香，阿里根奴），白兰地，红酒，蔓越梅酱（一点点），白吐司（大量），香叶（几片），牛奶（适量），鸡蛋（每220克牛奶配1粒蛋），盐，胡椒。
制作：：把灭罗挂粒炒熟。
：一半牛奶加香叶煮出味道，加入另一半牛奶降温。
：把白吐司去边切块后倒入适量牛奶（白吐司和牛奶的比例是1：0.3），鸡蛋，红酒，蔓越梅酱，白兰地弄成厚酱（要卷的起来那种厚度）。
：混入所有小料，用盐，胡椒调味即可。酒红色。
（这个配方：放在模具里是隔水蒸烤100度4小时）（做卷：卷起后用隔水100度蒸烤2小时，或放水里煮2小时）。

放鸡肝的就不用放打发的蛋清，不放鸡肝的都必须放打发的蛋清。