对于一个厨娘来说,喜欢冬天总是多过夏天。汗渍渍的夏天走了,天气越冷,花吃姐姐就越喜欢赖在厨房,锅里咕嘟嘟冒着热气,身上心里都暖呼呼的。 相对的,嘴巴也重口味起来咯,因为总感觉热量不足,太清淡的食物吃完刚出门,冷风一吹就被消耗完了。 所以这个时节,各种红烧香辣的食物最受欢迎。小黄鱼平时都清蒸,今天花吃姐姐就换个香辣口味版的小黄鱼:热辣鲜香出锅,非常适合大冷天里吃~ (最后还附上剁椒酱做法,别错过哦!) 超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属!▼ RECIPE 蒜香剁椒小黄鱼 材料 小黄鱼 10条 / 大葱 1根 / 姜 1个 / 蒜 1个 香菜 1把 / 花椒 适量 / 八角 适量 / 桂皮 适量 调料 剁椒酱 / 料酒 / 蒸鱼豉油 / 盐 ▼ 1. 腌制小黄鱼:将小黄鱼放入大碗中,放入拍好的葱、姜、蒜,加入花椒、大料、桂皮,还有料酒和足够多的盐,腌制半小时,然后取出清洗干净。 »小黄鱼的腥味比较重,蒸之前需要做腌制去腥的处理,腌好后的鱼简单清洗一下即可,避免将鲜味都洗掉。腌制前小黄鱼要用小刀刮鳞,去除鱼鳃和内脏,可以在购买时要老板帮忙处理,回家洗净即可。 ▼ 2. 准备配料:大葱切丝、姜切片、蒜和姜再切成末备用。 ▼ 3. 加入配料:盘子底部放入葱丝和姜片,将鱼整齐摆入盘中,撒上少许盐、料酒和剁椒酱。 »可根据剁椒酱的咸度来放盐,如果剁椒酱本身咸味较重可以不用加盐。如果你非常能吃辣,可以将剁椒酱铺满鱼的全身哦。 ▼ 4. 入锅蒸煮:待锅中水开后,将鱼放入蒸锅,大火蒸6-8分钟。 蒸好后,此时鱼虽然是熟了,但香气还没有完全散发出来,看起来水踏踏的,缺乏蒜香和椒香味道,别急,花姐下面有妙招。 ▼ 5. 淋油:另起一个锅,冷油加入一小勺香油、放入花椒(炸香后捞出)、蒜末炸成金黄色。 鱼上再撒上姜末、蒜末,香菜,放上两勺蒸鱼豉油,将热油一滋,一下子就能激发出鱼香、蒜香和剁椒的香味啦~ ▼ 6. 享用:鲜嫩的鱼肉融入了浓郁的蒜香和椒香,很有吃剁椒鱼头的感觉,非常下饭。 来,尝尝这椒香味美的小黄鱼吧~ 超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属!剁椒酱的用途非常广,除了蒸煮,还可以用来焖煮、炒菜、干拌......样样都行。 估计大伙都是买现成的辣椒酱,其实这万能的剁椒酱啊,在家也能自己做,只需简单三步就完成了。 第一步:将蒜剥皮,姜去皮切片,红辣椒摘除蒂头备用。 第二步:将备好的料放入料理机或搅拌机中搅碎。如果没有机器,手工将辣椒、姜、蒜剁成末也是一样的。 第三步:加入盐搅拌均匀,再加入糖搅拌均匀,尝一下,比一般炒菜咸一些即可,最后加入高度的白酒,高度的白酒可以让剁椒更香,也有防腐的作用,但也不要放的太多,否则影响发酵。 搅拌均匀后用保鲜膜包好,放在室内通风的地方发酵2天,再放入冰箱保存一个星期后就可以食用了,是不是非常简单呢? 发酵好的剁椒酱会有轻微的出水,闻起来格外香。以后在家要做剁椒小黄鱼、剁椒鱼头、剁椒鸡胗时……在冰箱中取出就可以用啦~ 你们最喜欢用剁椒酱来做什么菜呢?快来留言告诉花姐吧~ 超爱吃吃吃却不会做饭?关注“花吃姐姐”头条号,让你从小白变老司机!烹饪大厨非你莫属! |
|
来自: 昵称32515394 > 《蒸菜》