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炒米粉我们经常吃，不同炒法味道均不一样，这里有四种适合我们尝试的做法，不妨试试...... 一.泰式炒米粉 原料: 米粉1包, 虾米3大匙,,香茅2条切细片, 洋葱2粒切片, 红辣椒2条切丝, 辣柳叶1把取叶切丝, 红萝卜1条切丝,包菜， 菜心，青葱（随意）, 调味：Thai Sambai tom yam酱2大匙,辣椒糊1大匙, 鱼露2大匙,酱油2大匙,盐1/2小匙,糖1大 匙,（咸，甜，辣～自己试味）, 把所有调味混合调匀，待用 步骤: 1.把虾米和切幼的香茅一起搅打成茸。 2.热油炒香虾米，香茅茸，剩起待用。 3.热油炒红萝卜，洋葱丝，辣椒丝，辣柳叶丝，剩起待用。 4.热油炒调好的辣酱和下米香茅茸，下1/2碗水下米粉炒匀焖干。 5.下3一起炒香拌匀。 二.锦绣炒米粉 材料： 高丽菜丝200g、香菇切丝100g、虾米50g、洋葱1粒切丝、肉丝150g、红萝卜丝80g、米粉2包、鸡蛋4颗 调味料：豆油伯缸底酱油 60cc、糖10g、香油2大匙 步骤: 1、把高丽菜、香菇、洋葱、红萝卜切丝备用。米粉先泡水泡软，泡软就可以把水倒掉，虾米用水轻轻冲干净之后，泡在米酒里面备用。如果使用干香菇就先泡水后再切丝，新鲜香菇就直接切即可。tips：虾米千万不要泡在水里面喔。这样虾米的香气会不见。 2、锅子内抹一点油后，把鸡蛋打散后放到锅子里铺均匀，开中小火煎成蛋皮。 3、把煎好的蛋皮卷成蛋卷，然后切成蛋丝。 4、把买来的猪肉片切成肉丝。 5、把肉丝放到平底锅内用中火爆香，先把油逼出来。 6、接着才把虾米加进去炒，虾米炒香后再把香菇丝放进去。照顺序料一样一样下去炒。 7、香菇炒香后再加入洋葱丝、萝卜丝拌炒。 8、这时候猪油已经都吸入到料中，再加一点香油进去拌炒。 9、加入高丽菜后，加入一些水份，盖上锅盖用焖的方式把菜焖熟。 10、把泡好水的米粉放到已经炒好料的锅子里，加入400cc的水，再加入缸底酱油，再跟料拌均匀之后，盖上锅盖把米粉焖熟。 11、焖熟后用长筷子把米粉跟料都拌均匀后，再把蛋皮丝加进去再搅拌，接着关火后，再盖上锅盖再焖著。 12、焖约1-2分钟之后即可起锅。 三.古早味炒米粉 材料：米粉1包、五花肉1包（2条）、干香菇5朵、虾米1包、葱2支、芹菜2支、蒜苗2支、香菜调料：豆油伯缸底酱油、欧娜顶级 初榨橄榄油、胡椒粉 步骤: 1、把干香菇泡软之后，切成丝，香菇吸水不用挤干。 2、五花肉去皮后切成丝，师傅在现场特别示范了怎么把五花肉切丝、不滑来划去四散的小诀窍。切肉的时候要用滑刀，不要用压刀，才会切的断喔！ 3、取另一锅开火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香，不需要加油，要爆到有香味跑出来。 4、把葱、芹菜、蒜苗切成碎花。 5、一开始先煮一锅水，水滚后就把米粉放进去川烫约1分半钟后关火，这时候用筷子拉起米粉时，会看到米粉拉起来是垂直的，颜色也会比较变半透明白色。关火后把水份沥干，沥干之后放回锅子里面，用筷子搅拌让热气稍微散开后，再盖上锅盖焖约1分钟。 6、五花肉爆到有肉香、有点金黄色后，加入香菇与虾米一起炒。虾米千万不要先泡水喔，因为一旦泡水放著，香气就没了，若是市场买的从大包装舀出的虾米，则使用水冲一次冲干净即可，然后放干了才来炒。 7、炒香后加入缸底酱油2大汤匙炝一下，再加入约1碗的水，盖上盖子让料跟酱油烧一下。 8、回去把米粉那锅的盖子打开，焖了1分钟之后的米粉用筷子拉起来就会发现变Q囉！再开始炒之前，先用食物用的剪刀把米粉剪开，这样等一下才会容易炒。tips：焖盖的方式使用在米粉、粉丝上也同样适用喔！ 9、料酱烧到滚了后，就把剪好的米粉倒进去跟料一起拌炒均匀。若是太干可以在这时候适度加水，加的时候分批少量加。拌炒的过程若觉得上色不够，可以再适度加1汤匙的酱油。 10、炒均匀之后，加入葱、芹菜、蒜苗这些辛香料。关火接着盖上锅盖焖1分钟。tips：最后一次的焖锅必须把火关掉，不然底部会烧焦，而最后焖1分钟会让米粉的Q度再回来。 11、焖好之后把辛香料用筷子拌匀，再加入胡椒粉以及橄榄油（传统使用香油）再拌开。起锅后用香菜点缀好就可以吃囉！胡椒粉一定要最后起锅要吃前再加，因为若跟着火下去炒反而会有苦味。 四.虾仁炒米粉 材料： 米粉，虾，鸡蛋，荷兰豆，食用油，蚝油，生抽，鸡精 步骤： 1.米粉用冷水泡软 2.泡软的米粉捞出沥干水份，用一汤匙蚝油、一汤匙生抽和少许鸡精，拌匀备用 3.虾去头剥壳开背去肠泥后，放开水锅中焯水捞出备用。荷兰豆洗净摘去两头备用 4.锅烧热，放油烧热，一个鸡蛋不用打散直接打入锅中，用筷子把鸡蛋搅散至熟 5.把步骤2的米粉倒入锅中，保持中火，用筷子不停的翻炒至干爽并熟 6.倒入步骤3的虾仁和荷兰豆，用筷子不停翻炒一分钟后，即可出锅 |
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