１.准备一定数量的糯米，可以根据容器和蒸锅的大小及本人需要决定。 2.漂洗干净  ３.用水将糯米（或大米）泡3到4个小时。当手捏米粒出现破碎时就可以捞出放入蒸锅了。一般冒气后半小时即可，如果米量较多应延长时间，我每次做一斤半糯米。开锅时可以先尝一下生熟软硬。偏硬可以在顶端倒点开水续蒸一会。  蒸米期间，可以准备酒药了。安琪甜酒曲，屡试不爽。超市有卖，一元五一包，每包可做四到五斤糯米。  甜酒曲，是糖化菌及酵母制剂，主要的微生物是根霉菌。在发酵过程中糖化 菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基 酸，该过程的温度要求是26到30度。接着少量的酵母又将葡糖糖转化成酒精，该过程的温度要求是30到35度。 这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。可见期间的温度要求还是比较高的。  凉白开一碗  ４. 糯米饭蒸熟后，取出，冷却。性急的朋友可以用白开水冲凉，当然罗，营养成分会有所流失。此步骤相当关键，温度太高会把酒曲“烫死”，太低则后面的糖化过程无法进行，只好借助外部加热了。冬季往往就是这样的做法。总之，温度宁底毋高。一般手感容器有点温热就差不多了。  ５. 将酒曲均匀地撒在糯米上，翻动拌匀，然后把事先备好的凉白开倒入，米面整平，中心用玻璃杯成型一圆孔。注意，容器和用到的工具都要洗净，用开水烫过。因为一旦有杂菌混入，它也会迅速滋生繁衍，“喧宾夺主”的。 ６.发酵： 容器盖严密闭，放在适宜的温度下（30℃左右），如环境温度偏低，可以在容器外包上保温物。1 天后检查，若无反映，容器又不发热基本是温度太低所致。  发酵时间通常是24到48小时。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，味 道甜美， 酒香浓郁。时间长短可以根据个人喜好，时间长， 酒味酸味就比较浓。酒酿成品可放入冰箱保存（终止发酵），慢慢享用。  酒酿做好，就可以随时做酒酿饼了。 把面粉和酒酿放一起加水拌匀，比例由自己决定。放油锅煎炸，及时翻动，有糖易焦，待两面金黄就可出锅上盆了。  该饼不但有酒酿的酥软，还有葡萄糖的鲜甜和米酒的醇香。总之，绵软香甜带点酸的味道一定会让你爱不释手，欲罢不能。怎么样，也动手做起来吧。呵呵。  酒酿鸡蛋泡馍，早餐不错的选择。提供给不爱吃油煎的朋友。 友情提示： 一，蒸熟的糯米必须凉至 30℃以后再拌酒曲。容器要密封，酒化不需氧气，杂菌喜欢。 二，干净，所以工具和容器都不能沾生水和油，手也要洗净擦干。 三，发酵一天后如果没有酒香味、需要外部加热，温水或者热水袋。 多彩的生活需要自己去付出，愿你在动手的过程中 享受快乐，品尝美味！ |
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