材料:干黄豆6斤,花椒面150克,辣椒面500克,豆豉草适量,白酒适量,熟芝麻350克,蒜、姜、五香粉、盐适量 1.先把干黄豆用水泡制一晚,泡胀为止 2.洗净后捞出晾干水分 3.用一个大锅,倒入晾干水的黄豆,一次性加足水,开大火煮开后,转小火煮6至7小时左右,直到把黄豆煮熟煮软为止 4.豆豉草洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】 5.把煮熟的黄豆捞出,沥干水。 7.用一个竹箩筐,把晾干的豆豉草放在四周围,底部也要放上。 8.趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面,一层一层把豆豉草卷在一起,用一个重重的东西压紧 9.放在温度在28度左右开始发孝5天,5天后可以闻到豆豉味道了,再放在温度在22度左右发孝15天后就可以了,这个发孝期间最重要哦。 10.将发孝好的豆豉倒出,在用刀剁细,【也可以不用剁细,直接拌调料】 11.准备调料:芝麻炒熟,花椒炒一下打细,辣椒面要用粗一点的,五香粉打细,姜切末,蒜做成蒜泥 12.把所有调料放入剁细的豆豉里,加盐、白酒,拌均。放簸箕里面,放阳台风干,豆豉就做好了
吃的时候,取出适量的豆豉,切细,蒜苗也切小,在锅里烧油,先放豆豉炒一下,再放蒜苗翻炒均匀即可关火完成。 小贴士 1,自制豆豉一定要把黄豆煮熟,这样容易发孝, 2,在发孝期间,前5天很重要,要温度在28度左右发孝最好,发孝期间有豆豉味道,就可以转温度在22度左右发孝15天后,看到里面发孝好的豆豉有霉有粘连的丝就可以了,如果做豆豉没发好孝,那口感就特别不好,浪费了所有食材,所以发孝期间最重要, 3,自制豆豉一般都是一月后才能吃,自制豆豉是冬天才可以的,一次性可多做一点,可以吃一年哦。
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