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苏白学堂，做最优秀的苏州话教学与传承平台  记得还是旧年，和几个朋友谈起酒酿饼，他们馋了，便说好了到了时候做点。其实我也是嗜食酒酿的，其香自不必多说，它的甜更是如绸一般绵柔顺滑，回味，沁人心脾。 春日暖风熏人醉，这几日暖是暖了许多，可阳光似乎并不是很足，也体味不到醉人之意了。那日走过小菜场门口，顺势看到糕团店摆出了摊位。噢，青团都上市了，摊位前似乎已卖得不剩多少。我一眼就看到角落里有盆酒酿，这才想起旧年子那酒酿饼之约。酒酿还是新的，没人买过，我赶紧多买了些，心想，无暖风之醉，便食酒酿而醉吧。  到仔屋里熬弗住哉 先拷点尝尝 买了酒酿，当天是来不及做的，就先制一些豆沙。豆沙很好做，赤豆洗净烧熟，焐烂，一晚上文火正好。待冷却后便可用纱布滤去豆皮。随后可放糖加荤油炒制，豆沙吃糖厉害，可以多放些。  自家做个虽然卖相弗好 但不过总归比卖家个亦是纯勒亦是新鲜 酒酿饼，其实是旧时苏州人寒食节之俗。传说元末，张士诚因误伤人命，带了老母亲逃出兴化，渡过长江，来到江南一个村庄。老母过度饥饿昏厥过去，张士诚只好进村乞讨。不想那日正巧是寒食节，村里没有一家煮饭，结果还是两手空空。张士诚见到奄奄一息的老母亲，泣不成声。一位老者见他如此孝顺，十分同情，就将家中仅剩的几个酒糟饼赠与张士诚，如此母亲终于得救。几年后张士诚在苏州称王，他不忘这救娘的酒糟饼，下令在寒食节吃“救娘饼”。后张士诚落败，苏州人仍十分怀念他，就悄悄将这“救娘饼”改称“酒酿饼”。慢慢地，酒酿饼也就成了苏州人春日里的口福了。 酒酿饼，传说便是出自酒糟饼，顾名思义，就是以酒酿发酵做饼，香甜可口，亦可活血行经，消结散肿。酒酿饼一般包馅，有豆沙、玫瑰、薄荷、红糖等，也可不包馅，即溲糖，亦是松软甜香。酒酿饼一般只春日上市，符合酒酿的制作、上市时间。 酒酿饼，自己制作其实颇为方便，如有闲暇，便可自行制作，滋味尤佳。    一般选用低筋面粉比较好，加适量酒酿，一般是三分之一到二分之一，加适量糖，搅至雪花状。   揉匀，封上保鲜膜或盖一块湿布，温暖处发酵三到四小时，也可放冰箱低温发酵一晚。待面团发至两倍大小即可。    随后即可揪出等份的剂子，夹上豆沙，捏拢按扁。 锅底可擦薄薄一层油，无需多，不加油也可。小火，慢慢熯（hoe5）至两面金黄即可。 旧年便与朋友们的约定，如今终于是满灶间酒香。而一年中唯有此时，酒酿饼才可温暖我们的心脾。也许苏州人是聪明的，“不时不食”的理念似乎更能让我们感念食物带来的馥郁享受，就像故人之思，唯相遇重逢之时倍感喜悦，也更让我们知晓珍惜。
文 | 葉嘉劍 版 | 葉嘉劍 音 | 葉嘉劍 后期 | 佐为 |
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