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＞禅一味 道德一源 ＞茶养道——专业专注茶饮禅养之道 ＞文：送炭老翁
下午，新顾客第一次来茶舍，老翁拿出09年的老寿眉与他煮饮。 茶友啜饮后不觉称赞：枣香药香明显，入喉顺，回甘持久，满口留。 边喝边聊间，茶友问了一个问题： 去年在茶城买的一饼老寿眉白茶，最近拆开来喝，泡了两三道都带有酸味。还能喝吗？ 一般来说茶给我们留下的印象都是“苦、涩、甜、香”，出现酸的时候，就容易想到是茶的品质问题。 其实茶叶的酸也有正面和负面之分： 茶叶本身会含有少量酸的成分，加上茶叶中的糖分经氧化分解后，也会有酸性成分产生，味如水果酸，有生津之效，一般出现在新茶，会随着陈放时间由酸而转甜，茶汤顺滑，韵达喉底而不锁。 负面酸的产生大致有四个方面： <1> 干度不够 如果干茶含水量超过7%（一般控制在6%以下），在后期存放过程中就会容易出现酸馊味，酸而不化、两颊紧锁等感觉。
<2> 发酵过度 这种情况多发生在老白茶、白茶饼上，新茶、散茶情况则好很多。 白茶属轻微发酵茶，在压饼过程中，要经过蒸汽软化，高温高湿再加上紧压塑型，就容易使茶叶的发酵度增加，加上现在有些茶企为了追求利润，有意加大白茶的发酵程度，使白茶看上去年份更老。这样的茶饼在后期转化中就会容易出问题了
<3> 存贮环境不好 白茶存贮要求并不高，只要保证①密封②防潮③防晒④防异味就可以了。有的茶友会把茶饼当成摆件放在客厅，平时难免开空调、抽烟等对白茶转化产生影响。还有的茶友把白茶饼与普洱茶饼放在一起存放。这是错误的，老翁会另文说明。简单来说普洱是氧化过程，白茶是陈化过程，有本质区别。
<4> 冲泡用水不对 在家里冲泡白茶一般用矿泉水或纯净水即可，不能直接用自来水冲泡。各地水质不同，冲泡出来的茶也会有酸有苦。 排除用水问题，如果白茶喝起来酸味较重，老翁还是建议丢之弃之。我们喝茶一为口欲二为养生，两者都达不到，何苦要为难自己呢？ |
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