|
金钩馅 配料： 湿金钩（海虾米）｜250g 芝麻｜100g 砂糖｜150g 核桃｜50g 水晶肉｜150g 冬瓜丁｜250g 饴糖｜100g 葵花籽仁｜50g 红绿丝｜100g 花生仁｜100g 桔饼丁｜50g 高度白酒｜5g 胡椒粉｜2g 味精｜2g 葱花｜20g 盐｜15g 湿香菇丁｜25g 精炼油｜100g 凉开水｜100g 熟粉｜300g 糕粉（熟糯米粉）｜100g 备注： 1水晶肉是把肥肉切丁，用开水抄过，晾干水份加白糖拌匀后再加高度白酒淹制五天左右。比例是，肥肉1000g〈切丁〉白糖1000g白酒100g。 2饴糖又称麦芽糖浆或麦芽糖饴，是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成的食品。 3红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料，其加工原料为橘子皮、萝卜皮等。 4精炼油是指用花椒加入大豆油里慢火熬制的油，大豆油1000g，花椒100g。 5熟粉指的是烘烤到微黄的面粉。 6糕粉一般指蒸熟的糯米粉，可参考前面文章五仁配方里面注解内容。 玫瑰馅 配料： 蜜玫瑰｜200g 蜜枣｜100g 白芝麻｜100g 黑芝麻｜50g 冬瓜糖｜250g 南瓜仁｜80g 红绿丝｜100g 核桃｜50g 冰肉｜100g 砂糖｜200g 麦芽糖｜50g 精炼油｜100g 凉开水｜100g 熟粉｜300g 糕粉（熟糯米粉）｜300g 备注： 冰肉是指用烧酒和白糖精制过的肥猪肉，制作方法是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。比例是，肥肉1000g〈切丁〉白糖1000g白酒100g。 百果馅 配料： 腰果｜50g 南瓜仁｜50g 白芝麻｜100g 核桃｜100g 葵花籽仁｜100g 花生｜100g 桔饼｜100g 蜜玫瑰｜50g 冰肉｜400g 蜜枣｜50g 冬瓜丁｜250g 芝麻酱｜25g 红绿丝｜100g 糖渍樱桃｜25g 饴糖｜100g 砂糖｜100g 精炼油｜100g 凉开水｜100g 熟粉｜300g 糕粉｜300g 鲜肉馅 配料： A 湿香菇干丁｜150g 后腿肉丁｜500g 黑木耳丁｜100g 鲜虾仁丁｜300g B 芝麻油｜120g 豆瓣酱｜80g 酱油｜3g 味精｜2g 葱｜250g 胡椒粉｜1g 备注： 1A部分搅拌均匀速冻待用 2A部分中加入B部分材料，搅拌均匀即可使用 咸五仁馅 配料： 瓜子仁｜150g 腰果｜175g 核桃｜150g 花生｜160g 杏仁｜150g 白芝麻｜75g 黑芝麻｜75g 桔饼｜150g 冬瓜丁｜150g 水晶肉｜400g 蜜枣｜50g 红绿丝｜50g 蜜玫瑰｜125g 芝麻酱｜25g 胡椒粉｜2g 高度白酒｜8g 食盐｜15g 饴糖｜50g 砂糖｜100g 精炼油｜150g 凉开水｜100g 熟粉｜300g 白豆沙｜300g 椒盐馅 配料： 白芝麻｜100g 黑芝麻｜100g 花生｜100g 冬瓜丁｜300g 瓜子仁｜100g 水晶肉｜200g 砂糖｜150g 红绿丝｜50g 蜜玫瑰｜120g 花椒粉｜20g 盐｜20g 味精｜2.5g 饴糖｜100g 凉开水｜200g 精炼油｜200~250g 熟粉｜400g 糕粉｜500g 苏式火腿馅 配料： 砂糖｜100g 精炼油｜185g 饴糖｜15g 花椒粉｜15g 盐｜10g 冬瓜丁｜125g 金华火腿｜200g 糖渍樱桃｜70g 白芝麻｜75g 核桃｜75g 白豆沙｜325g 以上月饼馅料没有特殊说明都只需将所有材料拌匀即可使用，操作简单方便。 饼皮制作请参考以下文章 |
|
|
