苏式月饼，是中国汉族中秋节的传统食品，更受到江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。
凤梨馅苏式月饼的做法: 
主料菠萝750g面粉200g辅料油适量盐3g柠檬20ml砂糖200g麦芽糖100g猪油25g温水55g糖5g盐5g猪油50g冬瓜1250g 步骤 1.凤梨馅：材料：菠萝1个(每个连皮重约750克)，冬瓜1250克 
2.柠檬20ML，盐3克，砂糖200克，麦芽糖100克 
3.菠萝去皮，切成小块。将菠萝放入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。 
4.冬瓜去皮去籽，也切成小块，将冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。 
5.将打碎的菠萝用纱布，先将汁液滤出 
6.将打碎的冬瓜用纱布，先将汁液滤出 
7.过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁 
8.滤去汁的菠萝、冬瓜 
9.将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软， 
10.炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
11.最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
12.做好的凤梨馅
13.原料
14.水油皮：面粉100克、猪油25克、温水55克、糖5克、盐5克
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟 15.油酥（也有叫油皮的）：面粉100克、猪油50克
将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟 16.凤梨馅
17.水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干
18.取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥
19.把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁
20.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
21.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
22.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
23.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
24.用擀面杖把卷起的面团擀成长椭圆形
25.卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟 重复两次，总卷三次
26.静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入凤梨馅
27.收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
28.入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。
苏式月饼做法二：
所需食材/厨具 主料 富强粉(240克)猪油(130克)饴糖(30克)花生仁(50克)核桃仁(50克)葵花籽仁(50克)南瓜子仁(50克)芝麻仁(50克)腰果(50克)白糖(200克)熟面粉(120克) 调料 热水(70克)香油(15克)花生油(30克) 厨具 电烤箱 制作步骤 1 饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。 2 揉搓成团。 3 将面粉和猪油混合。 4 揉搓成团。 5 分割成每个30克，盖上保鲜膜备用。 6 分割成每个15克备用。 7 取一个油皮擀成片状，包入一个油酥。 8 收口封紧向下按扁。 9 将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形 10 像叠被子一样上下重叠。 11 将叠好的饼皮开口处面向自己。 12 再擀开...。 13 由上至下卷起成桶状。 14 将卷好的饼皮由四周向中间压平，擀成圆片状，包入馅料。 15 用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。 16 表面用食用色度装饰。 17 入炉前先将饼面翻身，（俗称：烤面），然后入炉。 18 只开下火230度，烤3分钟至表面上色出炉，出炉后再将饼面翻过来，第二次入炉。上火210度，下火180度烤7分钟，至表面金黄。 19 花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。 20 将六种坚果分别烤熟（我用微波炉）。 21 混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。 22 揉搓拌均即可。 做法三：
用料以5公斤、计算，每公斤、做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤、，油酥面团0.775公 苏式月饼 斤、。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 制作要点 油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 小包酥酥皮制法 面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 1.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 清水洗沙：赤豆9公斤、，砂糖15公斤、，饴糖1.5公斤、，生油2.5公斤、，水3公斤、，制法与豆沙馅同。 猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 2.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 3.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 4.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
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