美厨课堂丨带鱼新吃法——超级下饭的茄汁带鱼

有句俗话叫做，“冬至过，年关末，带鱼像柴爿”。柴爿是烧火的木柴，带鱼像木柴，可见它体型宽且厚实，肉质饱满。现在虽还没到冬至，但也是吃带鱼的好时节。

带鱼是大家都很熟悉的食材，尤其是这个季节的带鱼，肉质可以说非常肥美了。

浙江舟山群岛的渔场是我国带鱼的主要捕捞基地，每年秋天，经过三个月的休渔期，渔民们就开始冬汛期的捕捞工作，带鱼是这个时节的盛产物，故有“冬带”之说。

这里出产的东海带鱼肉质细腻，肥和鲜美，带鱼的刺也比较细，适合各种烹饪方式，也是大家生活中接触到比较多的带鱼品种。

食材推荐

新鲜的带鱼量少且价格昂贵，冷冻带鱼就实惠多了。并且对于油炸的做法来说冷冻带鱼已经可以满足大家的需求，也方便储存。

所以我们给大家推荐厨之选东海带鱼段，它来自东海捕捞，取自400-450g的整鱼，1KG带鱼的量可以满足一个大家庭的需求，是不是超实惠呢。

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带鱼的制作方法呢

一般都比较简单

比如油炸

比如红烧

不过以上这些做法都太常见了

今天我们来做一道有新意的茄汁带鱼

茄汁带鱼的灵感来自于茄汁油焖大虾，红彤彤的茄汁与炸酥的外皮碰撞，为香酥的肉质增添别样的风味。茄汁的做法同样适用于其他油炸类的食物，酸酸甜甜的小孩子也爱吃。

茄汁带鱼

原 料

 

带鱼 500g 番茄酱 50g

生抽 少许 料酒 适量

玉米淀粉 小番茄

葱 姜 蒜 油 糖 盐

 

制作方法

-Step 1-

带鱼处理干净后将表面划开，用厨房纸吸干表面水分，撒一层薄盐，静置腌制片刻。

 

-Step 2-

锅里下油、小葱段和姜片，爆香后捞出。

 

-Step 3-

将带鱼裹上一层玉米淀粉，筛去多余的淀粉，放入煎锅煎至两面金黄。

 

-Step 4-

锅里下油、蒜末和姜末，爆香后加入3勺番茄酱炒匀。

-Step 5-

依次加入生抽、料酒、适量糖和盐、少量水，搅拌均匀。

 

-Step 6-

加入切好的小番茄，放入煎好的带鱼，将其均匀裹上酱汁。

 

-Step 7-

装盘，淋上酱汁，稍加装饰即可。

带鱼身上的鳞和银白色油脂层对身体有益，无需刮除，只用把头和内脏去掉就可以了。怎么样，是不是超级简单呢？快点自己动手做一道吧！