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鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。 用料 鸡胗80克，尖椒1根，胡萝卜20克 洋葱20克，植物油2勺，盐2勺 料酒少许，郫县豆瓣辣酱1大勺 大蒜2瓣，生抽少许 做法 鸡胗洗净，切去两头的筋，肉厚的一面朝上，纵向切连刀片，底部切透不切断，再横向切透不切断，拿起是如图的这样花瓣散开的状态。全都切好后，用盐、生抽。料酒，抓匀腌制片刻。尖椒、洋葱洗净切细条，胡萝卜切菱形片。 腌好的鸡胗用七八十度的葱姜水中，焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了。 热锅热油，爆香蒜末，下洋葱、胡萝卜和尖椒，稍至断生。加郫县豆瓣辣酱炒匀，倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可。 |
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